Caril de Peixe e Camarão

Esta receita foi feita a partir de uma receita da Mafalda Pinto Leite.


Ingredientes:


2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho fatiado
Raspa de 2 limas
1 malagueta vermelha picada, sem sementes
1 colher de chá de coentros moídos
2 colheres de chá de caril fraco
1/4 colher de chá de açafrão das índias
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
400 ml de leite de coco
1 chávena de caldo de peixe
450 g de filetes de peixe branco grosso, cortados em bocados de 2cm aprox
400 d de camarões cozinhados, descascados.


Preparação:


Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola, alho, raspa de lima e malaguetas. Cozinhe, mexendo por 3 min ou até a cebola ficar mole.
Adicione as especiarias, cozinhe mexendo por 1 minuto, junte o leite de coco e deixe borbulhar por 5 minutos.
Adicione o caldo de peixe e mexa até quente. Junte o peixe, baixe o lume e cozinhe por mais 3 minutos, até o peixe estar quase cozinhado.
Adicione o camarão e coentros picados, misture. Sirva o caril de peixe com arroz basmati.

Dicas 2 - Aproveitamento de Pão

Quem me tira o pão, tira-me tudo.
De manhã, com manteiga não há melhor. Quase todos os dias vou ao Pingo Doce comprar um saquinho de Pão da Avó que acabadinho de fazer, com uma crosta em cima, é divinal. Ou então à Sacolinha comprar uns pães de cereais. De qualquer maneira nunca consigo comprar só um pão, por isso acabo a semana com uma série de pães duros.
Resumindo... tostas no forno... :)

Ou então, outra maneira que também fica bom é cortar o pão aos quadradinhos pequenos, colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com um fio de azeite, sal grosso e oregãos.

Vai ao forno a 180 º cerca de 20 minutos ou até começarem a estar tostadas.

Folhados de Salsicha da Mafaldinha

Desta vez foi a minha filha que pediu para fazer “um cozinhado”, e já vinha com uma ideia.
Ó mãe, podíamos fazer aqueles bolinhos com salsichas, ketchup e mostarda.
E assim foi. Avançamos as duas para a cozinha e começámos.


Ingredientes:

1 massa folhada
1 lata de salsichas
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de mostarda


Preparação:

Cortam-se as salsichas para uma tigela juntamente com o ketchup e a mostarda. Mistura-se bem.
Numa forma de queques (também pode ser formas individuais de empadas) coloca-se quadrados grandes de massa folhada (têm que ficar com uns cantos de fora para depois tapar).
Enche-se as formas da mistura de salsichas e fecha-se com a massa que sobra.
Vai ao forno, previamente aquecido, cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.

 

Massa Fresca com Semolina

A aventura da massa fresca começou quando vi este livro "O Livro Essencial das Massas".
A partir daí foi um não parar de ver quais as melhores receitas e a partida para a loja "Casa" para comprar a máquina de estender massa.

Esta

Depois foi o procurar a receita ideal e encontrei-a aqui:

Ingredientes:

Massa para Fetuccini/Tagliatelli
Farinha de Trigo: 200 gr
Semolina Grano duro: 200 gr
Ovos: 4
Gemas de ovos: 2
Azeite: 8 ml
Sal: 1 colher de chá

Preparação:

Numa superficie lisa colocar a farinha e fazer um buraco no meio. Partir os ovos para dentro do buraco, juntar o azeite e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.

Com a palma e o punho da mão, amasse a massa, empurrando e apertando até que fique homogênea e macia, 5 minutos no mínimo. Se precisar vá acrescentando mais farinha para a massa não se pegar às mãos. Forme uma bola. Ponha num saco de plástico ou em papel transparente e deixe repousar meia hora.

Ajuste o controle da máquina de massa para a largura maior. Corte a massa em 6 pedaços. Polvilhe cada pedaço com farinha, passe pela máquina. Reconfigure a máquina para uma espessura um bocado mais pequena, polvilhe a massa com farinha e passe novamente. Repita o processo até atingir a espessura desejada (1 mm para fettuccine ou talgliatelle, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli).

De seguida passe a massa, pelo rolo que corta, da máquina, de acordo com a largura desejada.

Fácil... ;)

Crocantes de frango com maça assada

Hoje fiz outra vez este prato, não só porque é óptimo, mas também porque queria tirar fotografias para verem o aspecto maravilhoso.
A receita está aqui
A fotografia diz tudo... digo eu... :)

Tomatada

Uma das coisas que gosto sempre de ter congelada é tomatada. Serve para tudo. Para fazer molhos, para pôr por cima de massas ou até comer assim só com um ovo escalfado, que foi o que aconteceu um destes dias.
A pedido da minha amiga J. que comia muito esta tomatada em nossa casa aqui fica a receita.
Como faço esta tomatada para depois congelar as quantidades que vou por são para 5 Kg de tomate.

Ingredientes:

5 kg de tomate
5 cebolas grandes
200 ml azeite
Sal
Pimenta
2 latas de tomate pelado (só uso nesta altura que os tomates não têm o mesmo sabor que no Verão)
2 colheres de açucar
2 colheres de sopa de orégãos
7/8 folhas de manjericão


Preparação:

Pelam-se os tomates com água a ferver, cortam-se aos bocados e reserva-se.
Numa panela grande faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Deixa-se refogar até a cebola estar cozinhada e deita-se o tomate aos bocados lá para dentro.
Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se a cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora.
Quando o tomate começar a ficar desfeito junta-se os orégãos, o manjericão , o açúcar e o tomate pelado e  deixa-se mais um bocado ao lume.
Prova-se e rectifica-se os temperos se for necessário.
Depois, dependendo do gosto de cada um, bate-se com a varinha mágica. Eu não costumo triturar muito porque gosto de sentir bocados de tomate.

Dicas 1 - Limões

Na semana que estive de férias em casa da minha sogra em Viseu, trouxe imensos limões que por lá abundam.
Para não se estragarem fiz, de metade deles, sumo de limão que coloquei em cuvetes de gelo e congelei. Assim quando precisar de sumo de limão tenho-o ali à mão.. :)