Tarte de Requeijão e Frutos Silvestres

O desafio da Dorie desta quinzena é uma "Hidden berry cream cheese torte", o que falando em português é uma tarte de requeijão com uma camada de doce de frutos vermelhos.
Muito, muito boa como a Dorie já nos habituou. No livro "Baking, from my home to yours" está na página 240.

Ingredientes:

Base:

245 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
170 gr. de manteiga fria e cortada aos cubos pequenos
2 gemas grandes
1 colher chá de extracto de baunilha

Recheio:

75 gr compota frutos vermelhos
255g queijo creme à temperatura ambiente (usei Philadelphia)
225 gr. de queijo cottage, à temperatura ambiente (encontrei no Continente da marca MILRAM)
150 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
uma pitada de canela
uma pitada de noz moscada
2 ovos grandes
açúcar em pó
Preparação:

Para fazer a massa:

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulsar apenas para misturar. Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado. Numa taça à parte misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos, sem que se forme uma bola.

Se quiser enrolar a massa, junte-a numa bola, embrulhe-a em papel transparente leve-a ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos. (é mais fácil se enrolar entre 2 folhas de filme)

Ou, então, simplesmente pressione a massa numa forma de tarde (aro amovível) com cerca de 23cm (a receita diz que a forma deve estar barrada e polvilhada com farinha). A massa deve cobrir o fundo da forma e subir até cerca de 3cm. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas, ou feijões crus e levar a forno pré-aquecido a 190º por 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para fazer o recheio:

Baixe o forno para os 170º.

Espalhar a compota sobre a parte inferior da base - não há problema se a crosta ainda estiver quente.

Colocar o queijo creme e o queijo cottage no processador e, raspando as laterais da tigela algumas vezes, bater por 2 minutos, até ter uma mistura suave e acetinada. Adicionar o sal, açúcar e especiarias e bater mais 30 segundos. Com a máquina ligada, adicionar os ovos.

Deitar sobre a compota.

Colocar no forno por 60 a 70 minutos, ou até que o recheio tenha uniformemente inchado.

Deixe arrefecer, dentro da forma, sobre uma grelha. Ela vai baixar e ficar uniforme.

Desenformar frio, com a ajuda de uma faca. Refrigerar a torta ligeiramente ou completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó. (passei esta parte porque me pareceu que ia ficar muito doce)

:)

Scones da Dorie

Agora que tenho o livro da Dorie Greenspan e uma aplicação no iPad de algumas das receitas dela ninguém me pára.. :)
Hoje foram uns scones básicos da aplicação para iPad da Dorie.

Ingredientes:

250 gr. farinha
1 colher sopa fermento
1/2 colher de chá de sal (se utilizar manteiga com sal ponha um bocadinho menos)
2 colheres de chá de açúcar e costada aos bocados
75 gr. manteiga sem sal
130 ml leite frio

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Prepare um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Numa tigela junte a farinha, o sal, o fermento e o açúcar e misture. Junte a manteiga e desfaça-a com as mãos grosseiramente. A massa vai ficar granulada e com bocadinhos de manteiga inteiros mas é mesmo assim. A seguir junte o leite e amasse só até ter os ingredientes todos juntos.
Coloque a massa numa mesa enfarinhada e com as mãos ou com a ajuda de um rolo da massa, amasse até a massa ter cerca de 1 centímetro de altura. Com a ajuda de um cortador de bolachas de 5 cm de diâmetro, enfarinhado, vai-se cortando bolachas (não rode o cortador, coloque-o em cima da massa e pressione até ao fim) e coloca-se no tabuleiro.
Vão ao forno mais ou menos 15 minutos ou até estarem dourados.
Retira-se para um cestinho e serve-se com manteiga, doces variados, etc...

Bolo Rico de Chocolate

Estou a começar a perceber que os americanos gostam muito de bolos pequeninos. Bolos em formas de 20 cm convenhamos que não dão para a cova de um dente, por isso a partir de hoje os bolos passam a ser a dobrar, que foi o que aconteceu com esta receita. Ainda por cima não tenho formas de 20 cm por isso como faço na minha forma de 25 cm eles ficam baixinhos e neste bolo fiz 3 camadas.. :) Ficou muito bom.
Nos ingredientes vou colocar as medidas do original e depois cada um vê o que melhor se adapta ao tamanho que precisarem. Como já disse, eu fiz a receita a dobrar e deu para um bolo de 3 camadas e 1 bolo pequenino para os meus filhos.. :)


Ingredientes:

Bolo:
50 gr. cacau em pó
6 colheres de sopa de água a ferver
3 ovos grandes
50 ml leite
175 gr. farinha
1 colheres de chá cheias de fermento
100 gr. manteiga amolecida
275 gr. açúcar

Recheio e cobertura:
3 colheres de sopa de doce de alperce (não tinha por isso não pus)
150 gr. chocolate com mínimo 40% cacau
150 ml natas


Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar as formas e colocar fundos de papel vegetal em cada uma e untar.
Juntar o cacau com a água numa tigela grande. Juntar o resto dos ingredientes e bater até a mistura ficar omogenea. Dividir a mistura pelas formas e alisar.
Assar durante 25-30 minutos até o bolo estar crescido e começar a descolar-se das bordas da forma (ou fazer o teste do palito). Deixar os bolos nas formas durante alguns minutos. Desenformar e colocar numa rede a arrefecer.

Para a cobertura, aqueça o doce de alperce numa panela pequena e depois espalhe um bocado na base de um bolo e no topo do outro bolo.
Parta o chocolate em bocadinhos e junte as natas. Coloque numa tigela dentro de uma panela com água e derreta o chocolate em banho Maria durante mais ou menos 10 minutos. Retirar a tigela da água e mexer até ter a certeza que o chocolate está derretido.
Deixe arrefecer até ganhar consistência e espalhe sobre a mistura do doce de alperce em ambos os bolos. Junte os dois bolos e utilize uma espátula para colocar a cobertura no bolo.
Este bolo convém ficar no frio até ser servido.
Bom apetite.. :)

Linguine de Gambas e Espinafres

Esta receita veio na "Revista" do Expresso. São 2 páginas todas as semanas com receitas do Jamie Olivier, que eu adoro. Acho que no fundo gostaria de ter o à vontade que ele tem na cozinha e a maneira como ele apresenta os pratos.

Ingredientes:

150 g de linguine seco (aqui como tinha uma massa fresca que tinha feito e congelado utilizei-a - receita aqui)
sal marinho e pìmenta preta acabada de moer
azeite
dois dentes de alho, descascados e em fatias finas
uma malagueta vermelha fresca, sem sementes e em fatias finas
180 g de gambas grandes descascadas e sem tripa
125 ml de vinho branco
um punhado de tomates-cereja cortados ao meio
raspa e sumo de um  limão
200 g de espinafres baby, picados
alguns raminhos de salsa picada
duas mäos-cheias de rúcula

Preparação:

Coza o linguine numa panela grande de água a ferver com sal de acordo com as instruçòes da embalagem.
Entretanto, leve a lume médio uma frigideira grande com alguns goles de azeite, junte os alhos e o piripíri.
Assim que o alho começar a tomar cor, adicione os camarões e salteie por um minuto. Junte o vinho branco, os tomates ­cereja e tempere bem. Deixe ferver por alguns minutos. Quando a massa estiver pronta, retire e guarde uma caneca de água da cozedura, depois escorra a massa num passador. Adicione a massa, sumo de lirnäo e espinafres à caçarola com os camaröes e misture bem. Acrescente um pouco da água da cozedura que reservou, se o molho estiver muito grosso. Prove para verificar o tempero e sirva cada prato polvílhado com as raspas de limäo e a salsa picada e coberto com a rúcula.

Dorie às sextas - Creamy Dark Chocolate Sorbet

Mais uma recieta maravilhosa do livro "Baking"da Dorie Greenspan.
Desta vez o desafio "Dorie às Sextas" foi um Creamy Chocolate Sorbet que ficou maravilhoso, mesmo sem a máquina de fazer gelados que era necessária para a receita.
Fiz com chocolate amargo, por isso precisa de outro gelado para acompanhar para compensar o amargo.

Ingredientes:

240 ml leite
240 ml água
150 gr. açúcar
200 gr. chocolate meio amargo picado


Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso. Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre. Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando, pois a mistura tem tendência a ferver e subir.
Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo. ;)

NOTA 2: Como sou preguiçosa não bati depois de colocar o gelado no congelador e tenho-vos a dizer que ficou óptimo... :), mas com a sorveteira deve ficar mais suave, lá isso deve..

Melancia e a Minha Toalha Nova

Não é linda a minha toalha nova? Vi-a numa loja e vi logo que ia ficar a matar na minha mesa lá de fora... sempre gostei de patchwork e acho que as cores que tem é uma clara chamada ao Verão e às férias... e para combinar com a tolha, nada melhor que Melancia, que para mim é sinónimo de Verão e praia. ;)

Ingredientes:

Fatias grossas de melancia
cortantes de bolachas nas formas que preferirem
hortelã para guarnecer

Preparação:

Corte 2 fatias grossas de melancia e retire a casca. Com os cortantes de bolachas vá cortanto a melancia, variando entre os tamanhos para aproveitar o mais possivel. Coloque num prato e coloque as folhas de hortelá por cima cortadas fininhas.
:)

Bolo de Iogurte com Creme Brigadeiro e M&M's

Este bolo vi-o no blog "Hoje para o Jantar..." e fiquei de olho nele... Fiz este fim de semana, e depois de um susto porque ficou horas no forno, acabou por ficar delicioso.. :)

Ingredientes:

Para o Bolo:
5 ovos
550 gr. açúcar
350 gr. farinha
170 ml óleo
2 iogurtes naturais (só tinha gregos açucarados e utilizei esses)
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de essência baunilha
100 gr. de granulado de chocolate

Para o Brigadeiro:
1 lata de leite condensado
20 gr. de manteiga
70 gr. de chocolate em pó

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda e coloque papel vegetal no fundo também untado.
Na batedeira coloque os ovos e o açucar e bata até ficar uma mistura esbranquiçada.
Junte o óleo e bata mais um bocado. Acrescente os iogurtes e a essência de baunilha e por fim a farinha já com o fermento incorporado.
Junte o granulado de chocolate e envolva ligeiramente.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45/50 minutos. Se entretanto ao fim desse tempo o bolo ainda não estiver cozido cubra com papel de aluminio e deixe mais 15/20 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos dentro da forma e desenforme o bolo, deixando-o esfriar completamente numa rede.

Brigadeiro:
Coloque todos os ingrediente numa panela de fundo grosso e leve ao lume médio durante 5/10 minutos, até começar a engrossar. Consegue-se ver se está no ponto quando se descola do fundo da panela.
Deixe arrefercer um bocado para engrossar.

Corte o bolo ao meio, com a ajuda de um arame de cortar bolos ou de uma faca grande, e recheie o bolo com metade do creme. Coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com o resto do creme. Enfeite com os M&M's.
;)