Muffins de Abóbora - Dorie às Sextas

E cá vamos nós mergulhar no grandioso livro de Dorie Greenspan - Baking. Esta quinzena as Dorie às Sextas escolheram uns Muffins de Abóbora.
Estes Muffins são daqueles que se comem mesmo quentes e se viaja numa mistura de especiarias maravilhosa.
Nunca tinha feito puré de abóbora, mas as Dories ajudaram-me e lá fui eu comprar a abóbora e assá-la no forno. Tudo correu muito bem, principalmente a parte de devorar os muffins...ahahahah

Ingredientes:

280 gr.farinha
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de noz moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-da-jamaica moída
120g manteiga, em temperatura ambiente
70 gr. açúcar
40 gr. açúcar mascavado claro
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
250 ml puré de abóbora sem tempero
60 ml. buttermilk (60 ml. leite + 1 colher de limão ou vinagre)
75 gr. passas
75 gr. nozes ou nozes pecãs picadas
cerca de 40 gr. de sementes de girassol cruas (opcional) - não coloquei


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte uma forma de muffins ou coloque formas de papel numa forma de 12 cavidades.
Numa tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e todas as especiarias.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, em velocidade média, até ficar cremosa. Junte os açucares e continue a bater até a massa estar clara e fofa. Junte os ovos um a um e bata 1 minuto depois de cada adição de ovo. Depois deite a baunilha.
baixe a velocidade da batedeira e junte a abóbora e o buttermilk. Por esta altura já deve estar tudo a deslaçar um bocado, mas não faz mal, é mesmo assim.
Com a batedeira no mínimo junte os ingredientes secos aos poucos e bata só até  a farinha desaparecer. Retire da batedeira e coloque as passas e as nozes e misture com uma espátula.
Divida a massa pelas formas e coloque as sementes de girassol por cima da massa.
Leve ao forno por 25 minutos, faça o teste do palito, se sair seco já estão prontos.
Retire do forno e coloque em cima de uma grade por 5 minutos. Desenforme e deixe-os a arrefecer em cima da grade.
Bom proveito.. ;)

Nota: segundo a Dorie este Muffins são óptimos partidos ao meio e barrados com manteiga... experimentei um assim e digo-vos que ela tem muitaaaaaaaaa razão... :)

Bolo de Maça, Canela e Mascarpone

Esta receitinha maravilhosa veio do Blog da Vera - Hoje para o jantar temos. Vi-o no dia em que colocou o post e fui fazê-lo no dia seguinte...hehehehe.. maça + canela está garantido que é uma maravilha... o cheirinho esse espalhou-se pela casa. Tive a ajuda dos meus dois filhos.. ;)

Ingredientes:

7 claras

250 g de açúcar
2 maçãs
1 colher de sobremesa de canela
2 colheres de sopa de Vinho do Porto branco (não tinha por isso não coloquei)
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
250 g de farinha para bolos
1 colher de chá de fermento em pó
1 embalagem de queijo mascarpone

Preparação:

O Zé descascou as maças e cortou aos quadradinhos. Pôs tudo dentro de uma tigela e juntou o açúcar amarelo e a canela (se colocar o vinho do Porto deixe as maças a macerar durante 20 minutos)
Eu comecei por colocar na batedeira o queijo e o açúcar e deixei a bater até ficar uma mistura homogénea.
A Mafaldinha começou a bater as claras em castelo às quais tinha juntado uma pitada de sal.
Juntámos as claras à mistura do queijo e envolvemos muito bem. Acrescentámos as maças e envolvemos.
Por fim colocámos a mistura numa forma previamente untada e enfarinhada e foi para o forno pré aquecido a 180ºC durante 40 minutos.
Fizémos o teste do palito para ver se estava pronto e deixámos arrefecer um pouco antes de o desenformar e o devorar...hehehehehe

Bolo de Caramelo

 

OK... dizer que este bolo é "segredo" como diz a Leonor do Blog Flagrante Delicia é exactamente isso, porque este bolo é bommmmm demais. Já o tinha visto mas o que me fez decidir fazê-lo foi quando o voltei a ver no Blog da Nô. Ai tive a certeza que tinha que o fazer. O aniversário da minha sobrinha foi a ocasião ideal. Não o consegui provar porque tive que sair mais cedo, mas pedi à minha irmã para me levar uma fatia para eu o provar. Quando dei a primeira dentada ia caindo para o lado... ainda estava fresco, molhadinho e com aquele sabor a caramelo que me mata... Simplesmente delicioso. Agradeço à Leonor a partilha de tamanha maravilha e digo-vos que têm que o fazer... têm mesmoooo... :)


Ingredientes:

Bolo:
250 g de açúcar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
200 ml de natas 35% de matéria gorda
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
Uma pitada de sal
½ vagem de baunilha
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura:
100 g de açúcar mascavado claro
250 ml de natas 35% matéria gorda
1 colher de manteiga


Preparação:

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca.
Ferver as nata numa panela.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa.
Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o cardomomo e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
Colocar a massa na forma e cozer mais ou menos 20-30 minutos. faça o teste do palito.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar

Cobertura:
Ferver as natas numa panela.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter as nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo.
Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes ou servir assim.

Fettuccine com Courgette e Molho de Laranja

No Dia Mundial das Massas, a Isabel do Blog Cinco Quartos de Laranja deixou-nos um desafio. Confeccionar uma massa Milaneza que tinha que ter como um dos ingredientes - Laranja.

Pois que conhecia esta receita mas nunca a tinha experimentado... mas digo-vos que valeu muito a pena... ficou deliciosa. Comecei por achar que ia ficar estranho natas com laranja, mas a combinação mais que resultou e ficou um molho cheio de sabores diferentes ao que estou habituada..
A repetir sem sobra de dúvida.. :)

Ingredientes:

300 gr. de massa Fettuccine
300 gr. Cougettes
300 ml leite
200 ml Natas
1 ou 2 laranjas (ou 100 ml sumo de laranja)
1 caldo de vegetais
um fio de azeite
maizena para engrossar o molho
40 ml água

Preparação:

Lave as laranjas, raspe a casca e esprema o sumo. Lave as courgettes, corte em fatias finas (eu utilizei um utensílio que comprei e que adoro... corta logo tirinhas fininhas).
Coloque numa panela, o leite, as natas, o sumo de laranja, o caldo de vegetais e o azeite e deixe ferver mais ou menos 1 minuto. Acrescente a maizena para engrossar e reserve.
Coloque uma panela ao lume com bastante água e sal. Coloque a massa e deixe cozer mais ou menos 6 minutos (para ficar al dente), escorra.
Junte a massa, as tiras de courgettes e as raspas de laranja ao molho e deixe ferver mais outro minuto.
Sirva de imediato...
Bom proveito

Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

E vai mais um desafio das Dorie às Sextas... este bastante dificil para cozinheiras de algibeira como eu... :) Mas é tentando que se aprende e o próximo sairá melhor. Como já devem ter percebido, o meu Soufflé insuflou, mas logo logo desinsuflou (nem sei se esta palavra existe... hehehe).
Enfim -  que conta é que o sabor ficou uma maravilha e comido com uma bolinha de gelado de nata estava uma maravilha - o aspecto é mais de bolo que soufllé, mas não faz mal... pois não meninos? (os meninos que o comeram todo...hehehe).

(Receita traduzida pelas anfitriãs do desafio Dorie às Sextas )

Ingredientes:

170g de chocolate amargo, picado

70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Nota: Não posso voltar a comprar o açucar do Continente pois é muito grosso e parece que não derrete... :(

 

Dia Mundial das Massas - Conchas Recheadas com Requeijão e Espinafres

E porque hoje é Dia Mundial das Massas... :) Aqui fica o meu contributo... muitoooo boa estas conchas.

Vi esta receita num dos blogs que sigo e embora tenha queijos que não gosto não quis deixar de a fazer. Adaptei ao que gosto mas vou colocar aqui a receita original, pois para quem gosta de todos os queijos ela parece-me muito boa. Não que a minha versão não tenha ficado boa.... ficou óptima.. :)

Ingredientes:

400 gr. Massa conchas gigantes
1 embalagem de queijo Ricotta
100 gr. de mistura de queijos italianos ralado
75 gr. queijo parmesão ralado
1 requeijão
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz moscada
700 gr. de molho de tomate (receita aqui)
200 gr. queijo mozzarela ralado
300 gr. folhas de espinafres congeladas

Preparação:

Ligue o forno a 190º.
Coza a massa em água com sal. Escorra-a e passe por água fria para tirar a goma. Faça isto tudo com cuidado para não partir muitas conchas.
Numa taça junte todos os queijos menos a mozzarela. Junte o sal, a pimenta, a noz moscada e os espinafres e misture bem.
Recheie as conchas com a ajuda de uma colher e coloque-as umas ao lado das outras numa travessa de forno.
Regue com o molho de tomate, polvilhe com o queijo mozzarela e leve ao forno coberto com folha de alumínio por mais ou menos 30 minutos.

Bolo Chiffon de Laranja

Ver um vídeo de uma senhora a fazer um bolo Chiffon de Laranja e quando tira o bolo do forno vira-o ao contrário e encaixa a forma numa garrafa de cerveja para que arrefeça assim, fez-me pensar: será que dá certo? (Vídeo 1 - Vídeo 2)
Logo de início fiz uma coisa mal - pus a massa numa forma pequena e ao fim de 15 minutos estava tudo a vir para fora. No final da cozedura toca de fazer a experiência de o virar ao contrário e... pimbas... caiu em cima do fogão..hehehehehe.... o que vale é que ficou tão bom, mas tão bom, que consegui salvar uma fatias. O resto ficou aos bocados - o que não quer dizer que não tenha sido comido... :)
Nota: no dia a seguir fiz outro bolo igual, numa forma maior e não untei a forma e... consegui vira-lo ao contrario. Ficou alto e fofo... maravilhoso...


Ingredientes:

225 gr. de farinha
300 gr. de açúcar (de preferência passado num processador para ficar mais fino)
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
108 ml de óleo
7 ovos grandes mais 3 claras
2 colheres de chá de raspas de laranja
180 ml de sumo de laranja
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de laranja (opcional)
1 e 1/4 colheres de chá de cremor tártaro (é difícil de arranjar, se não tiverem não faz mal - serve para as claras ficarem mais cremosas)


Preparação:

Ligar o forno a 160º.
Numa tigela grande juntar a farinha, todo menos 2 colheres de sopa do açúcar, o fermento e o sal e misturar durante mais ou menos 1 minuto. Faça um buraco no meio e junte o óleo, as gemas dos ovos, o sumo de laranja, as raspas de laranja e os extractos e bata 1 minuto ou até estar fofo.

Noutra taça grande bata as claras em castelo até apresentarem uma espuma, é aqui que se coloca o cremor tártaro se tiverem, senão continue a bater até as claras fazerem picos. Nessa altura junte o açúcar, que reservou, aos poucos e bata até ficarem duras.

Misture as claras com a massa e envolva devagar. Ponha a massa numa forma que tenha buraco no meio, SEM UNTAR A FORMA, e leve ao forno por mais ou menos 55/60 minutos. Faça o teste do palito.

Quando estiver pronto retire-o do forno e vire-o ao contrário sobre uma taça ( foto em baixo) ou como se vê no vídeo, sobre uma garrafa de cerveja..