Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

E vai mais um desafio das Dorie às Sextas... este bastante dificil para cozinheiras de algibeira como eu... :) Mas é tentando que se aprende e o próximo sairá melhor. Como já devem ter percebido, o meu Soufflé insuflou, mas logo logo desinsuflou (nem sei se esta palavra existe... hehehe).
Enfim -  que conta é que o sabor ficou uma maravilha e comido com uma bolinha de gelado de nata estava uma maravilha - o aspecto é mais de bolo que soufllé, mas não faz mal... pois não meninos? (os meninos que o comeram todo...hehehe).

(Receita traduzida pelas anfitriãs do desafio Dorie às Sextas )

Ingredientes:

170g de chocolate amargo, picado

70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Nota: Não posso voltar a comprar o açucar do Continente pois é muito grosso e parece que não derrete... :(

 

Dia Mundial das Massas - Conchas Recheadas com Requeijão e Espinafres

E porque hoje é Dia Mundial das Massas... :) Aqui fica o meu contributo... muitoooo boa estas conchas.

Vi esta receita num dos blogs que sigo e embora tenha queijos que não gosto não quis deixar de a fazer. Adaptei ao que gosto mas vou colocar aqui a receita original, pois para quem gosta de todos os queijos ela parece-me muito boa. Não que a minha versão não tenha ficado boa.... ficou óptima.. :)

Ingredientes:

400 gr. Massa conchas gigantes
1 embalagem de queijo Ricotta
100 gr. de mistura de queijos italianos ralado
75 gr. queijo parmesão ralado
1 requeijão
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz moscada
700 gr. de molho de tomate (receita aqui)
200 gr. queijo mozzarela ralado
300 gr. folhas de espinafres congeladas

Preparação:

Ligue o forno a 190º.
Coza a massa em água com sal. Escorra-a e passe por água fria para tirar a goma. Faça isto tudo com cuidado para não partir muitas conchas.
Numa taça junte todos os queijos menos a mozzarela. Junte o sal, a pimenta, a noz moscada e os espinafres e misture bem.
Recheie as conchas com a ajuda de uma colher e coloque-as umas ao lado das outras numa travessa de forno.
Regue com o molho de tomate, polvilhe com o queijo mozzarela e leve ao forno coberto com folha de alumínio por mais ou menos 30 minutos.

Bolo Chiffon de Laranja

Ver um vídeo de uma senhora a fazer um bolo Chiffon de Laranja e quando tira o bolo do forno vira-o ao contrário e encaixa a forma numa garrafa de cerveja para que arrefeça assim, fez-me pensar: será que dá certo? (Vídeo 1 - Vídeo 2)
Logo de início fiz uma coisa mal - pus a massa numa forma pequena e ao fim de 15 minutos estava tudo a vir para fora. No final da cozedura toca de fazer a experiência de o virar ao contrário e... pimbas... caiu em cima do fogão..hehehehehe.... o que vale é que ficou tão bom, mas tão bom, que consegui salvar uma fatias. O resto ficou aos bocados - o que não quer dizer que não tenha sido comido... :)
Nota: no dia a seguir fiz outro bolo igual, numa forma maior e não untei a forma e... consegui vira-lo ao contrario. Ficou alto e fofo... maravilhoso...


Ingredientes:

225 gr. de farinha
300 gr. de açúcar (de preferência passado num processador para ficar mais fino)
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
108 ml de óleo
7 ovos grandes mais 3 claras
2 colheres de chá de raspas de laranja
180 ml de sumo de laranja
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de laranja (opcional)
1 e 1/4 colheres de chá de cremor tártaro (é difícil de arranjar, se não tiverem não faz mal - serve para as claras ficarem mais cremosas)


Preparação:

Ligar o forno a 160º.
Numa tigela grande juntar a farinha, todo menos 2 colheres de sopa do açúcar, o fermento e o sal e misturar durante mais ou menos 1 minuto. Faça um buraco no meio e junte o óleo, as gemas dos ovos, o sumo de laranja, as raspas de laranja e os extractos e bata 1 minuto ou até estar fofo.

Noutra taça grande bata as claras em castelo até apresentarem uma espuma, é aqui que se coloca o cremor tártaro se tiverem, senão continue a bater até as claras fazerem picos. Nessa altura junte o açúcar, que reservou, aos poucos e bata até ficarem duras.

Misture as claras com a massa e envolva devagar. Ponha a massa numa forma que tenha buraco no meio, SEM UNTAR A FORMA, e leve ao forno por mais ou menos 55/60 minutos. Faça o teste do palito.

Quando estiver pronto retire-o do forno e vire-o ao contrário sobre uma taça ( foto em baixo) ou como se vê no vídeo, sobre uma garrafa de cerveja..

Queques Formigueiros

Tirei esta receita (Bolo Formigueiro) do Technicolor Kitchen, mas queria uns queques para levar para um lanchinho no parque, por isso toca a fazer a receita e a colocar em forminhas de queques... ficaram uma delícia, só tenho que me lembrar da próxima vez de colocar formas de papel, pois a massa deste bolo é tão fôfa que se desfazem todos quando os tentamos tirar das formas..... foi um belo de um lanche.. :)

Ingredientes:

3 ovos
1 pitada de sal
240g de açúcar
200g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
200ml de leite
300g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
6 colheres sopa de chocolate granulado

Preparação:

 

 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque formas de queques nos buraquinhos da forma.
Separe os ovos e bata as claras em castelo com a pitada de sal. Reserve.
Usando a batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa. Vá adicionando a farinha alternando com o leite. Bata bem.
Retire da batedeira e acrescente o fermento e o granulado. Misture. Junte as claras em castelo e misture delicadamente, mas sem deixar vestígios de claras na massa.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 40 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Wraps

Um dos jantares preferidos dos meus filhos são Wraps. Aqui eles podem criar a sua própria refeição com os seus ingredientes preferidos, que basicamente pode ser qualquer coisa.
Para eles o molho costuma ser maionese, mas para mim e para o meu marido nada como um bom molho de iogurte com cebolinho.

Ingredientes:

Wraps de compra
Frango assado, cozido ou grelhado
Fiambre
Queijo
Cenoura ralada
Azeitonas
Tomate
Pimento às tiras
Milho
etc... Conforme a imaginação de cada um
Molho iogurte (receita em baixo)
Maionese (receita aqui)

Molho de iogurte:
1 iogurte natural
1 limão
azeite qb
sal
cebolinho

Preparação:

Para o molho: coloque o iogurte numa taça e tempere com o sal, azeite e o sumo de meio limão. Pique o cebolinho e acrescente ao molho. Mexa tudo muito bem até estar uma mistura homogenea.
Este molho fica melhor quando feito pelo menos meia hora antes de o utilizar, para que o cebolinho tenha tempo de soltar o sabor.

Wraps: Coloque na mesa taças com os ingredientes. Cada pessoa coloca um Wrap no prato, serve-se dos ingredientes que prefere, tempera com o molho de iogurte e fecha o Wrap.
Bom apetite.. :)

Raisin Swirl Bread da Dorie às Sextas

Quase no final, mas ainda a tempo aqui vai a minha participação em mais um desafio da Dorie às Sextas.
Quase não conseguia colocar o post pois hoje foi o aniversário da minha filha e no meio de tanta coisa para fazer ainda me faltava escrever o post.
Mas agora mais descansada aqui fica ele.
O pão é muito bom e aqui na festa toda a gente comeu e adorou.. :) um pão a repetir sem dúvida nenhuma.

Receita traduzida e colocada na página da Dorie às Sextas pelas suas anfitriãs:

Ingredientes:

pão:

2 colheres chá de fermento biológico activo
50 gr açúcar branco + 1 pitada
300 ml leite gordo, morno (à temperatura do corpo)
58 gr manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 colher chá de sal refinado
1 ovo grande
1/4 colher chá de extracto de baunilha ou raspa de 1/2 laranja ou 1 pitada de noz moscada
470 gr farinha de trigo

swirl:

 

1 colher sopa de açúcar

2 colheres chá de canela

2 colheres chá de cacau (não açucarado) (opcional)

1 medida de passas

50 gr. manteiga sem sal, amolecida para ser possível barrar

Preparação:


Nota: todo o processo referido abaixo para a batedeira pode ser realizado à mão.

Pão: ponha o fermento numa tigela pequena, acrescente uma pitada de açúcar e misture 60ml do leite morno. Deixe repousar 3 minutos e mexa - o fermento pode não ter dissolvido completamente e pode não ter começado a borbulhar, mas já deverá estar mole.
Com uma batedeira, de preferência equipada com pá, misture o restante leite, a manteiga e o restante açúcar, batendo em velocidade baixa por 1-2 minutos. Adicione o sal, ovo e baunilha ou raspa de laranja ou noz moscada, se usar, e misture por 1 minuto. A mistura poderá ter agora um aspecto encaroçado e desagradável (e ainda vai piorar quando acrescentar o fermento). Acrescente a mistura de fermento e bata em velocidade média-baixa durante mais 1 minuto.
Desliga a batedeira e acrescente 340g de farinha. Bata em velocidade baixa até que a farinha esteja incorporada nos líquidos - vai ficar com uma massa pegajosa. Se tiver gancho de massa, use-o agora. Adicione a restante farinha, aumente a velocidade para média e bata por 2-3 minutos. Se a massa não começar a quase limpar os lados da tigela, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez (até um máximo de 1/4 de medida). Mantenha a batedeira ligada em velocidade média e bata a massa por mais 3 minutos ou até que esteja lisa e com um brilho amanteigado. A massa vai estar muito mole.
Unte com manteiga uma tigela grande, vire a massa para lá e cubra bem a tigela com película aderente. Ponha o recipiente num local morno e deixe a massa levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1h30).
Rape a tigela para um pedaço grande de película aderente, envolva bem a massa e ponha-a no congelador por 30 minutos ou até que esteja suficientemente firme para ser estendida facilmente (neste momento, pode refrigerá-la durante a noite, se for mais conveniente).

Swirl: unte com manteiga uma forma de pão ou de bolo inglês. Misture o açúcar, canela e cacau. Veja se as passas estão húmidas; se não estiverem, ferva-as por um minuto e depois seque-as bem.
Ponha a massa numa superfície grande, levemente polvilhada de farinha. Enfarinhe o topo da massa e estenda-a num rectângulo de 30cmx45cm.
Gentilmente, barre a massa com 2/3 da manteiga - isto é mais fácil se usar os dedos. Polvilhe com a mistura de açúcar e espalhe as passas por cima. Começando por um dos lados mais curtos, enrole o pão, garantindo que fica apertadinho. Encaixe o rolo na forma untada, com a costura para baixo, e entale as pontas.
Cubra a forma com papel vegetal untado com manteiga e coloque num local morno; deixe levedar até que cresça ligeiramente acima do limite da forma, aprox. 45 min.
Quando a massa estiver quase pronta, pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque um tabuleiro ou grade a meio.
Derreta o restante 1/3 de manteiga (aprox. 15-20g) e pincele o topo do pão. Ponha a forma sobre o tabuleiro e asse durante 20 minutos. Cubra com papel de alumínio e asse por mais 25 minutos, até que o pão esteja dourado e o fundo soe oco. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer 5 minutos. Desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Bife Fatiado com Limão e Tomilho

Esta receita é do livro "Cozinha com Nigella", que eu gosto imenso. Todas as receitas são óptimas e muito fáceis de fazer.

Este bife fica com um sabor a limão e tomilho maravilhoso e quando o fiz sobrou um bom bocado que comemos no dia a seguir numa sandwich com alface e tomate. Muito bom.

Ingredientes:

1 bife da rabadilha (peçam no talho para cortar um bife com mais ou menos 2,5 cm de altura)
5 caules de tomilho, para fazer 1 colher de sopa de folhas
2 dentes de alho esmagados
80 ml azeite extra virgem
raspa e sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de sal de mesa
1 boa pitada de pimenta moída

Preparação:

Retire a gordura à volta do bife enquanto aquece uma chapa ou um tacho pesado.
Pincele o bife com azeite, para evitar que se cole à chapa ou ao tacho, cozinhe durante 3 minutos de cada lado, mais 1 minuto de cada lado (isto faz algumas marcas da grelha), para a carne ficar mal passada; o limão na marinada, a seguir, "coze-o" um pouco mais.
Enquanto o bife cozinha, coloque as folhas de tomilho, o alho, o azeite, a raspa e sumo de limão e o sal e pimenta num prato raso grande.
Quando o bife estiver cozinhado, ponha-o no prato da marinada durante 4 minutos de cada lado, antes de o retirar para a tábua e partir finamente na diagonal.
Acompanhei com umas batatinhas no forno e broculos temperados com a marinada do bife.
Maravilhosa.. :)