Canelones de Abacate

Esta receita vi-a no blog da Mena Lopes - "As Aventuras de uma Mamã" e fiquei logo com água na boca.
Pera abacate, tomate, pimentos e pepino são tudo ingredientes que eu adoro, por isso já sabia que ia gostar.
Fiz antes de ir de férias e adorei e tal como a Mena também fiz como refeição... mas quem quiser dá perfeitamente para acompanhamento.


Ingredientes:

8 canelonis
3 tomates
1/2 pepino
1 cebola
1 pimento verde
2 abacates
1 limão (eu pus o sumo de 1 limão e meio, mas gosto muito de limão)
azeite
1 pitada de Curry (não pus)


Preparação:

Coza os canelonis conforme a informação do fabricante (na caixa que comprei não tinha esta informação por isso coloquei os canelonis em água a ferver, com um bocado de azeite e sal, durante 5 minutos)
Corte os tomates, pepino, cebola e pimento verde em quadradinhos pequeninos. Tempere com sal e azeite e guarde no frigorífico.
Abra os abacates e retire a polpa para dentro de uma taça. Com a ajuda de um garfo desfaça muito bem a polpa. Tempere com o limão e rectifique os temperos.
Junte as duas misturas (deixe um bocado dos legumes cortados para enfeitar o prato) e recheie os canelonis com cuidado para não partirem.
Coloque num prato e ponha por cima os legumes que reservou.
Acompanhei com um maravilhoso sumo de morango.. :)