Focaccia com Tomate Cereja, Mozzarela e Azeitonas

Vi esta receita no blog Pecado da Gula e depois de ver o vídeo que a Akemi lá pôs, deu-me vontade imediata de fazer esta focaccia e não fosse os tempos de espera acho que a fazia todos os dias. Fica fofinha, salgada, com sabor a azeite... enfim, uma maravilha. E tenho-vos a dizer que dura, com a mesma frescura, pelo menos 4 dias (uma fatia esquecida dentro da lata ainda estava fofa).
Acho que vou fazer outra este fim de semana.. :)


Ingredientes:

1 colher de sopa de mel
7 gr. fermento padeiro
480 ml de água morna
120 ml de azeite
1 colher de sopa de sal
700 gr. farinha
80 ml de azeite para untar
2 ou 3 ramos de tomilho (ou sementes de erva-doce)
uma mão cheia de oregãos secos (ou estragão)
15 a 20 azeitonas sem caroços
200 gr. de tomates cereja
4 dentes de alho (na receita original ele coloca 10 e põe mesmo na Fucaccia, mas eu só pus o alho para temperar...)
sal grosso a gosto
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
azeite extra para regar

Preparação:

Numa tigela coloque o mel, a água morna e o fermento e deixe descansar pelo menos 30 minutos.
Numa outra tigela  junte os tomates, as azeitonas, os alhos e tempere com o sal grosso, as ervas e um pouco de azeite. Reserve para que todos os ingredientes possam apanhar os temperos.
A seguir, junte o sal, o azeite e vá juntado farinha até que a consistência dê para bater a massa na mesa. Amasse pelo menos 5 minutos até a massa ficar lisa e homogénea. Não coloque farinha demais pois a massa pode ficar dura...quando estiver ainda um bocado peganhenta é porque está pronta. Faça uma bola e coloque dentro de um recipiente previamente untado com azeite e tape com película aderente. Ponha num local seco durante aproximadamente 1 hora até dobrar de tamanho (pus no micro ondas).
Ponha a massa num tabuleiro de forno, bem untada com azeite (parte dos 80 ml). Com as mãos bem untadas, espalhe a massa pelo tabuleiro até forrar o tabuleiro todo. Com as pontas dos dedos espete toda a massa.
Despeje a mistura dos tomates para cima da massa (foi aqui que não coloquei o alho) e empurre os tomates e as azeitonas para dentro da massa.
Regue tudo com o restante azeite, cubra com filme transparente e deixe repousar mais 30 a 40 minutos.
Antes de colocar no forno polvilhe com as sementes de sésamo e leve a assar em forno pré-aquecido a 200 º C por cerca de 30 a 35 minutos ou até dourar.
Como quente regado com mais um fio de azeite.