Tarte de Maça Merengada

Mal olhei para este post do "O Mundo de Luisa" que fiquei a babar e a sonhar com aquela tarte maravilhosa, cheiiiiiinha de maças reinetas e merengue.. :)
Este fim de semana como tinha os 18 anos da minha sobrinha (para a qual também fiz o bolo iPhone que me deu um gozo enorme - Ver aqui), aproveitei para experimentar uma série de receitas que queria fazer. Uma delas foi esta tarte maravilhosa... e a Luisa não nos engana quando diz que é óptima... é que é mesmo, mesmo óptima. Um travo amargo das maças, juntamente com o merengue que não é muito doce, resulta numa tarte que se desfaz na boca a cada colherada. Experimentem que vale a pena.. :)

Ingredientes:

Massa:

250g farinha

50g açúcar
130g manteiga fria
1 ovo

Recheio:

1 Kg de maçã reineta

100g de açúcar
Sumo de limão

Merengue:
3 claras
150 gr. de açúcar


Preparação:

Para a massa colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco no meio onde se coloca o ovo, o açúcar e a manteiga fria cortada aos cubinhos. Amassamos com as mãos até ficar uma bola de massa que se coloca no frigorífico durante mais ou menos uma hora.
Estendemos a massa com a ajuda de um rolo e forramos uma tarteira previamente untada. Picamos a base com um garfo e levamos ao forno, previamente aquecido a 200º C cerca de 10/15 minutos (depende do forno - o meu já estava ao fim de 10 minutos). Deixamos arrefecer completamente.

Para o puré de maça, descascamos as maças e colocamos numa panela sem água, em lume brando, até a maça estar cozida. Acrescentamos o açúcar e algumas gotas de sumo de limão e passamos tudo com a varinha mágica até ficar em puré.

Para o merengue colocamos as claras na taça da batedeira e batemos em velocidade média até começar a fazer espuma, juntamos o açúcar uma colher de cada vez e aumentamos para velocidade máxima e deixamos a bater pelo menos 10 minutos (até ficarem brancas e brilhantes).
Colocamos o merengue num saco de pasteleiro com um bico grosso.
Colocamos o puré de maça na base e cobrimos com o merengue.
Vai ao forno até alourar. Desligamos o forno e deixamos um bocado lá dentro para ficar mais crocante.

MARAVILHOSO.. :)

Merengues de Cacau e Amêndoa - Dorie às Sextas

Mais uma quinzena e mais um desafio das Dories do Grupo Dories às Sextas. Desta vez uns Merengues de Cacau e Amêndoas da página 155 do livro Baking: From My Home to Yours. Devo dizer que me baralhei bastante com a receita.... Juntei a mistura de açúcar  amêndoa e cacau às claras e depois não percebia porque é que as claras abatiam.... enfim, aventuras de uma cozinheira de algibeira... mas tudo está bem quando acaba bem, e depois de algumas pesquisas pela Internet  percebi que estava a interpretar mal a receita (que digamos para uma iniciante de cozinha está muito mal explicada... :) ), e lá consegui fazer tudo direitinho... Ficaram lindossssssssss... e segundo os meus filhos - MARAVILHOSOS - eu confesso que, depois de uma tarde inteira na cozinha, ainda não os consegui provar. 

Vamos lá então a colocar a receita.

Ingredientes:

140 gr. açúcar em pó
40 gr. farinha de amêndoa (ralei no moinho amêndoa laminada)
22 gr. cacau em pó
4 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
100 gr. açúcar normal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
50 gr.de pepitas de chocolate amargo


Preparação:

Aquecer o forno a 160º C. Preparar 2 tabuleiros de forno com folha de papel vegetal.
Peneirar para uma tigela o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o cacau e reservar.
Na tigela da batedora colocar as claras e a pitada de sal e bater em velocidade média até ficar com picos e opacas. Aumentar a velocidade e juntar, uma colher de cada vez, o açúcar normal até que as claras fiquem firmes e brilhantes. Adicionar o extracto de baunilha.
Juntar às claras, com a ajuda de uma espátula, a mistura de amêndoas e a farinha e envolver bem. Nesta altura é melhor começar a trabalhar mais rápido pois as claras vão começar a abater.
Coloque colheradas de massa nos tabuleiros separadas 2 cm entre si.
Coloque no forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo baixe o forno para os 100 graus e deixe estar durante 1 hora sem nunca abrir a porta do forno e evitando correntes de ar na cozinha.

E pronto... maravilhosos como podem ver nas fotografias... :)