Mini Red Velvet Bundt Cakes

 A Mena do blog "As Aventuras de Uma Mamã" laçou o desafio 5ª Edição do BundtMania - Tema: São Valentim . Fiz este mas não me encheu as medidas e então começei logo a pesquisar para ver o que poderia fazer mais... queria alguma coisa encarnada... no Pinterest dei de caras com estes apetitosos mini bundts e vi logo que os tinha que fazer.. :) Ficaram lindos e maravilhosos.

Para o bolo:
1 e 1/4 Cups de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 Cup de açúcar
1/2 Cup de manteiga sem sal amolecida
1 ovo
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de chá de corante encarnado
1/2 Cup de buttermilk *
1 colher de chá de etrato baunilha
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de vinagre de cidra

Para a cobertura:
110 gr. de queijo tipo Philadelphia
1 colhere de chá de extrato baunilha
1 Cup de açúcar de confeiteiro
3 ou 4 colheres de leite (dependendo da consistência desejada)

* Para fazer o buttermilk junte em 100 ml de leite uma colher de sopa de vinagre. Deixe repousar cerca de 10 minutos... vai ficar um leite talhado..
 

Preparação
Pré-aquecer o forno a 175ºC. Unte com margarina e polvilhe com farinha 6 mini formas de bundt.
Numa taça junte a farinha e o sal e reserve. Na taça da batedeira bata a manteiga e o açúcar até estar branco e fofo, cerca de 3 a 5 minutos. Junte os ovos e mexa bem. Junte, alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk - Comece e acabe com a farinha. Junte o extrato de baunilha.
Numa taça pequena, junte o corante encarnado com o caucau e mexa até obter uma pasta. Junte à massa e mexa bem. Noutra taça pequena, junte o bicarbonato de sódio e o vinagre . Vai fazer espuma. Junte logo à massa e mexa até ficar bem incorporado.
Divida a massa pelas forminhas e leve ao forno mais ou menos 15-20 minutos ou até que o palito saia seco. Deixe arrefecer 5-10 minutos na forma. Desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma rede.
Na taça da batedeira, bata o queijo com o extrato de baunilha. Junte o açúcar e o leite. Mexa em velocidade baixa durante 1 minuto e depois aumente a velocidade para média e deixe bater até estar tudo incorporado. Se a cobertura estiver muito grossa junte mais uma colher de leite.
Coloque a cobertura nos mini Bundts e cubra com corações.. :)

Receita adaptada daqui

 

Bolo de Morangos para a minha Mãe

Logo que vi este bolo, no blog "In the mood for food", disse que o tinha que fazer para o Dia da Mãe. Achei ideal, pela beleza do bolo em honra da minha Mãe ou se pela gulodisse em minha honra que sou gulosa até mais não... :)
De qualquer maneira quero dedicar este bolo a todas as Mães que por aqui passarem... :)


Ingredientes:

Bolo:
6 ovos
200g de açúcar mascavado
150g de farinha com fermento
100g de nozes trituradas no 123


Para o recheio e cobertura:
300g de queijo mascarpone
300ml de crème fraîche
1 c. chá de extracto de baunilha
800g de morangos, lavados e sem pé
Açúcar e umas gotas de limão a gosto


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma de mola e reservar.
No robô de cozinha colocar os ovos e o açúcar e bater até ficarem cremosos (mais ou menos 3 minutos). Juntar a farinha peneirada e as nozes trituradas e envolver. Levar ao forno por mais ou menos 20 minutos, ou até ficar dourado - fazer o teste do palito.
Desenformar e colocar numa rede até arrefecer completamente.
Entretanto colocar numa tigela o queijo mascarpone, o crème fraiche e a baunilha e bater ligeiramente. Colocar no frigorofico até ser altura de o utilizar.
Arranje os morangos partindo-os às fatias (guardar alguns inteiros para a decoração) e coloque-os numa taça. Rege-os com umas gotas de limão e polvilhe com açucar. Deixe-os marinar mais ou menso 10 minutos.
Quando o bolo estiver frio corte-o ao meio e numa das partes cubra com parte do creme e morangos. Volte a colocar mais creme por cima dos morangos e cubra com a outra parte do bolo. No topo do bolo espalhe o restante creme e decore com mais morangos.

FELIZ DIA DAS MÃES...

E aqui os meus presentinhos de dia da Mãe.... (falta um que vou receber amanhã e depois ponho aqui - já cá está).. é tão bom ser MÂE... :))))))) (Nota: a cenoura e a flor azul são sais de banho...hehehehe!!!)