Salada de Couscous para o calor que ai vem

Esta salada é fresca, colorida, bem disposta, e "treliciosa". É a tipica refeição de verão.....

Ingredientes:

500 gr. Couscous
500 ml água
1 cebola picada
100 ml azeite
100 ml vinagre balsamico
2 pimentos vermelhos picados
400 gr. tomates cherry cortados em quatro
100 gr. nozes cortadas
1 raminho de salsa picada
uma mão cheia de folhas de majericão
sal grosso e pimenta moida na hora

Preparação:

Ferva a água com um fio de azeite e sal. Ponha o couscous numa taça e acrescente a água a ferver. Tape com uma tampa (ou algo que não deixe sair o vapor) e deixe repousar mais ou menos 10 minutos.
Quando o couscous já não tiver água mexa com um garfo para separar os graos e reserve.
Numa taça pequena coloque a cebola o azeite e o vinagre. Tempere com o sal e a pimenta.

Numa taça grande junte o couscous, o pimento, os tomates cherry, as nozes, as ervas frescas e o molho vinagrete. Misture com cuidado e rectifique os temperos se necessário.
Sirva a temperatura ambiente ou frio.

Salada Tomate Cherry, Cebola e Quadrados Pão Torrado

Mais uma saladinha como eu gosto.. :)

Vejam bem o maravilhoso post onde a vi... blog Milk and Honey (já não é a primeira coisa que faço deste blog... é maravilhoso)

Ingredientes:

3 fatias de  pão de Mafra

300 ml azeite

100 ml vinagre balsâmico

1 dente de alho

5 tomates

1 cebola roxa pequena

6/7 folhas de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Retire a côdea do pão (eu deixei porque adoro a côdea tostadinha) e corte as fatias em quadrados. Coloque num tabuleiro de forno e deixe tostar. Retire e deixe arrefecer.

Numa taça coloque o azeite, o vinagre e o alho. Junte o pão e mexa.
Corte o tomate aos quadrados e fatie a cebola roxa. Coloque as duas na taça do azeite. Corte as folhas de manjericão aos pedaços e junte ao preparado. Tempere a gosto e sirva de imediato.

Fica muito bom para acompanhar,por exemplo, um frango assado.

Massa com tomate e manjericão

Ontem estava a ver o programa da Ina Garten "Barefoot Contessa at Home" e ela estava a fazer uma massa com tomates cherry.... Esta receita é a minha cara - com tudo o que eu gosto e claro está foi ontem o meu jantar.. :)
A receita é feita para 4 pessoas e é essa que vou colocar aqui - para mim fiz 1/4 da receita.

Ingredientes:

2 kg tomate cereja
azeite
6 dentes de alho
2 colheres chá tomilho
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher chá pimenta
18 folhas manjericão cortadas às fatias
2 colheres de chá de salsa picada
Queijo parmesão (como não gosto deste, pus mozzarella ralada)

Preparação:

Coloque o azeite e os alhos bem picadinhos numa frigideira grande e quando o alho estiver loirinho, junte os tomates inteiros. Para os mexer agite a frigideira e após mais ou menos 2 minutos deite o tomilho e o manjericão e deixe cozinhar mais 2 minutos. apague o lume e reserve.

Entretanto coza a massa. Coloque uma panela grande com água para cozer a massa que tem que ficar all dente. Coza a massa de acordo com as instruções do pacote.

Quando a massa estiver cozida escorra e junte ao resto dos ingredientes. Envolva, com cuidado para não desfazer muito os tomates, coloque o queijo e envolva até ele derreter. Ponha mais uma ou 2 folhas de manjericão por sima e sirva de imediato.

Salada de Camarão e Caranguejo

A salada que vi neste site agradou-me bastante e pensei logo que seria ideal para levar para o emprego. E não me enganei... é muito saborosa e fácil de fazer.

Ingredientes:

4 ovos
1 alface iceberg (eu utilizei corações de alface)
1/4 pepino cortado em fatias finas
220 gr. de miolo de caranguejo ou delicias do mar
250 gr. camarão cozido
1 pêra abacate descascada e cortada em fatias
8 tomates cherrys cortados ao meio
Maionese qb - juntei um pouco de natas à maionese para ficar mais saborosa.

Preparação:

Colocar os ovos a cozer durante 10 minutos. Retirar da água quente, passar por água fria, descascar e reservar.
Dividir a alface, cortada às tiras, o pepino, o caranguejo, o camarão, a pêra abacate, os tomates e os ovos por 4 pratos. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de maionese em cada prato e sirva.

Tosta de Tomate Assado com Mozzarela e Vinagre Balsãmico

Do mesmo site que a receita de Tomatinhos Assados com Mozzarela e Pão de Cereais também estava esta que é tão boa como a outra.


Ingredientes:

6 tomates médios
2 colheres de sopa de azeite
Meia colher de chá de sal
Meia colher de chá de pimenta
3 colheres de sopa de xarope de vinagre balsâmico
2 bolas grandes de mozarela fresca
12-14 folhas de manjericão fresco
4 fatias de pão de sementes

Aqueça o forno a 180º. Coloque os tomates às rodelas numa assadeira de forno e tempere com sal, pimenta e azeite. Asse por mais ou menos 45 minutos.

Entretanto, se já não tiver xarope de vinagre balsâmico, faça mais um bocado com a receita em baixo.
Assim que os tomates estiverem assados aqueça uma tostadeira no fogão ou eléctrica em lume médio. Pincele a parte de fora de cada fatia de pão de sementes com azeite, depois coloque mozzarella no outro lado, seguido de tomate, manjericão, mais tomate e mais mozzarella. Cozinhe até o queijo estar derretido e cada lado do pão estar tostado, cerca de 5 minutos em cada lado. Sirva de imediato regado com o xarope de vinagre balsâmico.

Xarope de vinagre balsâmico

Coloque numa panela pequena ou num púcaro uma quantidade generosa de vinagre balsâmico (mais ou menos metade dos frascos de vinagre pequenos) e leve ao lume. Quando começar a ferver ponha no mínimo e deixe fervilhar por 10 minutos até ficar com a consistência de xarope. Deixe arrefecer e coloque num frasco.

Tomatinhos Assados com Mozzarela e Pão de Cereais

Estava eu no Google reader a ver os últimos post dos meus blogues favoritos quando dou de caras com esta receita. Tinha tudo o que eu gostava – tomate, pão de sementes, mozarela e vinagre… perfeito.. ia ser o meu jantar.

Ingredientes para 1 pessoa:

100 gr. Tomates cereja
100 gr. Pão de cereais cortado em cubos
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 pacote de mozarelas frescas pequeninas
10 folhas de manjerico
2 colheres de xarope de vinagre balsâmico

Aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro para forno colocar os tomates e tempera-los com 1 colher de sopa de azeite e meia colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta.
Num outro tabuleiro colocar os quadrados de pão e regar com 2 colheres de sopa de azeite. Colocar os dois no forno. Os tomates por mais ou menos 20 minutos, mexendo-os uma vez durante este período, e o pão mais ou menos 10 a 12 minutos, mexendo-o 2 ou 3 vezes durante este tempo.
Coloque as bolinhas de mozarela numa toalha de papel para retirar um bocado da água. Corte em fatias largas o manjericão e deixe as folhas mais pequenas intactas se assim o desejar.
Numa tigela grande coloque os quadrados de pão, os tomates assados, o manjericão e o restante sal e pimenta. Misture os ingredientes com jeitinho, para não desmanchar muito os tomates. Tempere com o restante azeite e com as 2 colheres de xarope de vinagre balsâmico.

Sirva de imediato

Xarope de vinagre balsâmico

Coloque numa panela pequena ou num púcaro uma quantidade generosa de vinagre balsâmico (mais ou menos metade dos frascos de vinagre pequenos) e leve ao lume. Quando começar a ferver ponha no mínimo e deixe fervilhar por 10 minutos até ficar com a consistência de xarope. Deixe arrefecer e coloque num frasco.

Linguine de Gambas e Espinafres

Esta receita veio na "Revista" do Expresso. São 2 páginas todas as semanas com receitas do Jamie Olivier, que eu adoro. Acho que no fundo gostaria de ter o à vontade que ele tem na cozinha e a maneira como ele apresenta os pratos.

Ingredientes:

150 g de linguine seco (aqui como tinha uma massa fresca que tinha feito e congelado utilizei-a - receita aqui)
sal marinho e pìmenta preta acabada de moer
azeite
dois dentes de alho, descascados e em fatias finas
uma malagueta vermelha fresca, sem sementes e em fatias finas
180 g de gambas grandes descascadas e sem tripa
125 ml de vinho branco
um punhado de tomates-cereja cortados ao meio
raspa e sumo de um  limão
200 g de espinafres baby, picados
alguns raminhos de salsa picada
duas mäos-cheias de rúcula

Preparação:

Coza o linguine numa panela grande de água a ferver com sal de acordo com as instruçòes da embalagem.
Entretanto, leve a lume médio uma frigideira grande com alguns goles de azeite, junte os alhos e o piripíri.
Assim que o alho começar a tomar cor, adicione os camarões e salteie por um minuto. Junte o vinho branco, os tomates ­cereja e tempere bem. Deixe ferver por alguns minutos. Quando a massa estiver pronta, retire e guarde uma caneca de água da cozedura, depois escorra a massa num passador. Adicione a massa, sumo de lirnäo e espinafres à caçarola com os camaröes e misture bem. Acrescente um pouco da água da cozedura que reservou, se o molho estiver muito grosso. Prove para verificar o tempero e sirva cada prato polvílhado com as raspas de limäo e a salsa picada e coberto com a rúcula.

Massa Fresca de Ovos

Outra receita de Massa Fresca, mais simples que a Massa de Semolina e igualmente saborosa é a Massa Fresca de Ovos... encontrei a receita muito bem explicada no Blog "Sbrigati In Cucina."

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

5 ovos grandes

2 colheres (sopa) de azeite

Preparação neste post.

Com esta massa fiz uns deliciosos ravolis de mozarella com molho de tomate

Cogumelos Portobello Recheados com Courgette e Mozarella

Os jantares de Domingo são sempre para se fazer jantares de "petiscos" e estes cogumelos são o exemplo perfeito desses jantares.
A receita é adaptada daqui. Pode-se fazer muitas variações conforme os queijos que se gostar mais e os legumes que se tiver no frigorifico.
Mas não deixem de os fazer porque ficam muito bons.
:)


Ingredientes:

4 Cogumelos Portobello
100 gr tomates cereja cortado em quatro
100 gr courgette cortada em cubos
1 dente de alho
1 pacote de mozarella em bolinhas
salsa picada
azeite qb
sal


Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Limpar os cogumelos com uma escovinha e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira. Adicionar o alho e deixar cozinhar até o alho estar louro. Acrescentar o tomate, a courgette e os pés dos cogumelos.
Temperar com sal a gosto. Assim que os legumes estejam tenros, adicionar um ramo de salsa e retirar do lume.
Juntar a mozarella cortada às metades. Dividir o preparado pelos cogumelos, colocar num tabuleiro de forno e levá-los ao forno durante cerca de 15 minutos.

 

Tomatada

Uma das coisas que gosto sempre de ter congelada é tomatada. Serve para tudo. Para fazer molhos, para pôr por cima de massas ou até comer assim só com um ovo escalfado, que foi o que aconteceu um destes dias.
A pedido da minha amiga J. que comia muito esta tomatada em nossa casa aqui fica a receita.
Como faço esta tomatada para depois congelar as quantidades que vou por são para 5 Kg de tomate.

Ingredientes:

5 kg de tomate
5 cebolas grandes
200 ml azeite
Sal
Pimenta
2 latas de tomate pelado (só uso nesta altura que os tomates não têm o mesmo sabor que no Verão)
2 colheres de açucar
2 colheres de sopa de orégãos
7/8 folhas de manjericão


Preparação:

Pelam-se os tomates com água a ferver, cortam-se aos bocados e reserva-se.
Numa panela grande faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Deixa-se refogar até a cebola estar cozinhada e deita-se o tomate aos bocados lá para dentro.
Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se a cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora.
Quando o tomate começar a ficar desfeito junta-se os orégãos, o manjericão , o açúcar e o tomate pelado e  deixa-se mais um bocado ao lume.
Prova-se e rectifica-se os temperos se for necessário.
Depois, dependendo do gosto de cada um, bate-se com a varinha mágica. Eu não costumo triturar muito porque gosto de sentir bocados de tomate.