Dorie às Sextas - Perfection Pound Cake com Frutos Silvestres

E desta vez consegui participar no desafio das Dories... (Dorie às Sextas da Dorie Greenspan)  estava difícil mas como também queria fazer um bolo para o World Baking Day comecei a imaginar o que poderia sair daqui. Não contente com 2 desafios, ainda entrei no passatempo da Somi do blog Cantinho da Somi.. :)  
O bolo desta semana é uma espécie de pão de ló, por isso, nada melhor que rechear e rechear e rechear... :)

Para ficar um bolo grande o suficiente para o cortar em 3 dobrei a receita original.

Ficou lindo... pelo menos eu achei..heheheh.

Aqui fica como fiz:

Ingredientes:

Bolo (se quiserem mais pequeno é metade da receita)

4 chávenas de farinha de trigo 
2 colher de chá de fermento em pó
2 x 1/4 colher de chá de sal
455 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 chávenas de açúcar
8 ovos grandes, temperatura ambiente
2 colheres de chá de extracto de baunilha


Recheio:

2 pacotes de natas frescas

4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Champifix
250 gr. queijo mascarpone
1 caixa de mistura de frutos do bosque congelados


Preparação:

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 175º.
Barrar uma forma de bolo com manteiga (fiz com a minha forma grande que tem 25 cm de diâmetro e 9 cm de altura).
Misturar a farinha, o fermento e o sal e reservar.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá bater a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo (5 minutos).
Raspar a tigela e reduzir a velocidade da batedeira para médio.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 a 2 minutos após cada adição.
Misturar o extracto de baunilha.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar a farinha, misturando apenas até que esteja incorporada (ou incorporar à mão, com uma espátula).
Deitar a massa na forma e alisar a superfície.Colocar o bolo no forno e verificar após 45 minutos.
O bolo está pronto quando uma faca fina inserida no centro sai limpa (o meu como era muito grande demorou cerca de 90 minutos. Ao fim de 45 minutos coloquei papel prata e deixei mais 45 minutos... fui vendo com palitos se já estava)Retirar o bolo do forno, transferir para uma grelha e deixar descansar por 30 minutos.
Armazenamento:
Bem embrulhado, o bolo vai manter-se por 5 a 7 dias à temperatura ambiente ou até 2 meses no congelador.

Receita traduzida do livro pelas Dories

Recheio:

Bater as natas com o queijo a uma velocidade baixa e ir aumentando gradualmente. Quando estiver quase em chantilly, acrescentar as colheres de açúcar e champifix uma a uma até à textura desejada.


Montagem:Após o bolo estar completamente frio, cortar, com a ajuda de um arame para bolos, o bolo em três partes.
Colocar a primeira parte numa travessa e cobrir com o recheio. Colocar alguns frutos silvestres e colocar a segunda fatia de bolo por cima. repetir a operação e na ultima fatia colocar o resto do creme e cobrir com os frutos mais bonitos.. :)

Dorie às Sextas - Bolo de Gengibre e Chocolate

Mais uma quinzena e mais um desafio. Desta vez um bolo muito aromático e cheio de especiarias, mesmo como a Dorie gosta.
Não alterei grande coisa - não coloquei cravinho que não tinha. Em vez de uma chávena de melaço coloquei meia de melaço e meia de mel (acho o melaço muito forte). E como não tinha calda de gengibre e não tive tempo para a fazer não pus. Ficou absolutamente delicioso.. :)

Ingredientes:

Para o bolo:
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado.
1 colher de sopa de açúcar
280 gr. de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
3/4 colheres de chá de canela em pó
1/4 colheres de chá de cravinho moído (não tinha por isso não pus)
115g+3 colheres de sopa manteiga à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
3 ovos grandes
1/2 chávena de melaço ( usei metade melaço e metade mel)
170g de chocolate meio amargo - 57g derretido e frio, 113g picado (usei pepitas de chocolate)
1 chávena de butermilk
1 colher de sopa de gengibre em calda picado (opcional) (não tinha por isso não usei)
 
Para a cobertura:
85.5g de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de café forte (pus café liquido)
3 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Barrar uma forma quadrada de 22cm.


Preparação:

Para o bolo:
Misturar  o gengibre fresco e o açúcar  numa tigela pequena; reservar
Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo (cerca de 3 minutos). Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. 
Acrescentar o melaço e bater até ficar homogéneo.
Reduzir a velocidade e adicionar o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.
Ainda em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos em três adições e o butermilk em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos); bater só até misturar. 
Adicionar  o chocolate picado e o gengibre em calda.
Levar ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
Transferir o bolo para uma grade e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. 
Deixar arrefecer antes de deitar a cobertura.

Para a cobertura: 
Derreter em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. 
Retirar a tigela e misturar a manteiga (uma colher de sopa de cada vez).
Peneirar o açúcar em pó sobre o chocolate e mexer. Transferir a tigela para um balcão e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.

Receita traduzida pelo Patrícia Vilela das Dories

Dorie às Sexas - Bolo de Iogurte e Laranja com Curd de Laranja

Pois que chegou mais uma quinzena da Dorie às Sextas. Não tenho feito as ultimas, mas este tinha que fazer. Bolinho de iogurte com laranja e ainda com um curd de laranja por cima não consegui deixar escapar.
É muito fácil de fazer (demorei cerca de meia hora) e fica fofo e molhadinho... simplesmente maravilhoso.

Ingredientes:

Bolo:
140g de farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de açúcar
raspas da casca de 1 limão
1 iogurte natural
3 ovos grandes
½ colher (chá) de extracto de baunilha
120ml de óleo


Curd de Laranja (tirei a receita do blog Um Toque de Canela )
120 grs de açúcar
60 grs de manteiga
Sumo e raspa de uma laranja
2 ovos inteiros
1 gema

Preparação:

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11xcm.
Na batedeira, misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal.
Noutra tigela, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado. Juntar, à mistura do açúcar, o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente com o batedor de arame até obter uma mistura homogénea.
Junte os ingredientes secos.
Com uma espátula de silicone, incorporar o óleo.
Transferir para a forma e levar ao forno até que o bolo cresça, doure e comece a soltar-se da forma, aproximadamente 50 minutos.
Arrefece sobre uma grade por 5 minutos antes de desenformar.
Desenforme e com a ajuda de um palito faça vários furinhos. Verta o curd em cima do bolo e continue a fazer furinhos para o curd entrar dentro do bolo.

Curd:
Coloque todos os ingredientes e leve ao lume muito baixo, mexendo sempre com uma vara de arames até que a mistura engrosse.

Dorie às Sextas - World Peace Cookies

Mais um desafio quinzenal das Dorie às Sextas. Esta quinzena as escolhidas foram uma World Peace Cookies, que são umas maravilhosas bolachas de chocolate com pepitas de chocolate... muito boas. Pelo que percebi as originais ficam redondinhas e altas... pois que as minhas ficaram mais ou menos redondas e espalmadas. Mas muito boas.. :) a repetir.. :)


Ingredientes:

155 gr. de farinha 
30 gr. de cacau
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
156g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
135 gr. de açúcar amarelo 
67 gr. de açúcar branco
1/2 colher de chá de flor de sal (ou 1/4 de sal refinado)
1 colher chá de extracto de baunilha
140g de pepitas de chocolate meio amargo, ou chocolate cortado em pedaços pequenos

Preparação:

Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio juntos.Com uma batedeira, de preferência com uma pá, bata a manteiga até que esteja macia e cremosa. Adicione os açúcares, o sal e o extracto de baunilha e bata por mais 2 minutos.
Desligue a batedeira. Acrescente os ingredientes secos, tape a vasilha da batedeira com um pano e ligue-a em pulsos curtos (aprox. 5), de 1-2 segundos cada. Espreite - se ainda houver muita farinha à superfície da massa, pulse mais duas vezes; se não, retire o pano. Continue a bater em velocidade baixa, por aprox. 30s, até que a farinha desapareça na massa - para a textura ideal, a massa deve ser manipulada o menos possível, após adição da farinha. Não se preocupe se a massa parecer pouco coesa. Acrescente os pedaços de chocolate e mexa o suficiente para os incorporar.

Despeje a massa numa superfície, junte-a e divida-a em duas partes. Trabalhando com uma parte de cada vez, molde a massa em troncos de 3,8cm de diâmetro. Enrole-os em película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas (a massa pode ser refrigerada até 3 dias on congelada até 2 meses; se a congelar, não precisa de descongelar antes de assar - basta cortar às fatias e acrescentar 1 minuto ao tempo de cozedura).

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre duas assadeiras com papel vegetal ou tapetes de silicone. Com uma faca afiada, corte os troncos em rodelas de 1,3cm de espessura (é normal que as rodelas rachem ao cortar - não se preocupe, simplesmente cole os pedaços dos cookies na assadeira). Disponha as rodelas nos tabuleiros, com 3cm de espaço entre eles.
Asse os cookies um tabuleiro de cada vez, por 12 minutos - não vão parecer prontos nem vão estar firmes, mas é mesmo assim. Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe os cookies arrefecerem até estarem mornos - nesse momento pode servi-los ou transferi-los para uma grade para arrefecerem completamente.

Scones - Dorie às Sextas

Para inicio de novo ano as nossas anfitrias do grupo Dorie às Sextas escolheram uns Sweet cream biscuits, que traduzido dá uns scones da Dorie muito bons e macios.
A receita aqui dada foi traduzida por elas e não alterei nada.. :)
Ficaram muito, muito bons e desapareceram num instante.


Ingredientes:

250 farinha

1 colher de sopa fermento em pó

2 colheres de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal

240 ml a 300 ml de natas

 

Preparação:

 

Pré-aquecer o forno a 220º e preparar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Acrescentar as natas sobre os ingredientes secos e misturar com um garfo. Se necessário, adicione mais natas, uma colher de cada vez, até ter uma massa macia. (a mim chegou esta quantidade). Amassar, gentilmente, dando 3 ou 4 voltas, apenas para se formar a massa.

Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e despejar a massa. Polvilhar a parte superior da massa muito levemente com farinha e bater a massa com as mãos ou abrir com um rolo.

Usar um cortador de bolachas e transferir para o tabuleiro. Reunir as sobras e trabalhar apenas o necessário para podermos voltar a cortar.

Colocar os scones no forno por 14 a 18 minutos, ou até que eles fiquem altos, inchados e dourados. Transferir para um cesto e servir.

 

Bolo de Cardamomo com Crumble - Dorie às Sextas

Mais uma quinzena e mais um desafio da Dorie às Sextas. Desta vez foi escolhido o Cardamom Crumb Cake. É um bolo com um sabor forte a cardamomo e por isso bastante diferente do que estamos habituados, o que não deixa de ser uma maravilha. Experimentem que vale muito a pena, ou não fosse esta uma receita da Dorie Greenspan... :)

Ingredientes:


Para o crumble:
70 gr. de farinha50 gr. de nozes picadas grosseiramente (esqueci-me de pôr)
70 gr. açúcar
1 colher de sopa de raspas de laranja
1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 colher de chá de cardamomo
55 gr. manteiga, cortada em pedaços, à temperatura ambiente

Para o bolo:

280 gr.de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 1/4 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de café instantâneo
135 gr. de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de laranja
112 gr. manteiga, derretida e fria
2 ovos grandes
120 ml. de leite
120 ml de café forte, frio
1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.Barrar uma forma de 20cm com manteiga e polvilhar com farinha.
Para fazer o crumble: Coloque todos os ingredientes, excepto a manteiga numa tigela e misture-os com uma espátula. Adicione a manteiga e, usando os dedos ou a espátula, misture tudo até ter migalhas de diferentes tamanhos (As migalhas podem ser feitas até 3 dias antes e deixadas no frigorífico, cobertas).
Para fazer o bolo: Misture a farinha, o fermento, o sal, o cardamomo e o café numa tigela grande. Noutra tigela junte o açúcar com as raspas de laranja. Esfregue-as com os dedos até que o açúcar fique húmido e a fragrância de laranja se intensifique. Em seguida, adicione os ingredientes secos à tigela e misture.
Bata os outros ingredientes noutra tigela e acrescente-os aos secos, mexendo o suficiente para os misturar. Cubra com o crumble (como muita gente me disse que o crumble afundava na massa, optei por levar o bolo 10 minutos ao forno e só depois coloquei o crumble).
Vai ao forno por 30-35 minutos, ou até que o bolo cresça e fique dourado (testar com um palito ou uma faca para ver se está cozido). Transfira para uma grelha para arrefecer um pouco.
Pode servir quente ou à temperatura ambiente.

Nota: o bolo não cresceu muito, não sei se não foi de ter aberto o forno e colocado o crumble. da próxima vez faço de outra maneira.

Merengues de Cacau e Amêndoa - Dorie às Sextas

Mais uma quinzena e mais um desafio das Dories do Grupo Dories às Sextas. Desta vez uns Merengues de Cacau e Amêndoas da página 155 do livro Baking: From My Home to Yours. Devo dizer que me baralhei bastante com a receita.... Juntei a mistura de açúcar  amêndoa e cacau às claras e depois não percebia porque é que as claras abatiam.... enfim, aventuras de uma cozinheira de algibeira... mas tudo está bem quando acaba bem, e depois de algumas pesquisas pela Internet  percebi que estava a interpretar mal a receita (que digamos para uma iniciante de cozinha está muito mal explicada... :) ), e lá consegui fazer tudo direitinho... Ficaram lindossssssssss... e segundo os meus filhos - MARAVILHOSOS - eu confesso que, depois de uma tarde inteira na cozinha, ainda não os consegui provar. 

Vamos lá então a colocar a receita.

Ingredientes:

140 gr. açúcar em pó
40 gr. farinha de amêndoa (ralei no moinho amêndoa laminada)
22 gr. cacau em pó
4 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
100 gr. açúcar normal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
50 gr.de pepitas de chocolate amargo


Preparação:

Aquecer o forno a 160º C. Preparar 2 tabuleiros de forno com folha de papel vegetal.
Peneirar para uma tigela o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o cacau e reservar.
Na tigela da batedora colocar as claras e a pitada de sal e bater em velocidade média até ficar com picos e opacas. Aumentar a velocidade e juntar, uma colher de cada vez, o açúcar normal até que as claras fiquem firmes e brilhantes. Adicionar o extracto de baunilha.
Juntar às claras, com a ajuda de uma espátula, a mistura de amêndoas e a farinha e envolver bem. Nesta altura é melhor começar a trabalhar mais rápido pois as claras vão começar a abater.
Coloque colheradas de massa nos tabuleiros separadas 2 cm entre si.
Coloque no forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo baixe o forno para os 100 graus e deixe estar durante 1 hora sem nunca abrir a porta do forno e evitando correntes de ar na cozinha.

E pronto... maravilhosos como podem ver nas fotografias... :)

Muffins de Abóbora - Dorie às Sextas

E cá vamos nós mergulhar no grandioso livro de Dorie Greenspan - Baking. Esta quinzena as Dorie às Sextas escolheram uns Muffins de Abóbora.
Estes Muffins são daqueles que se comem mesmo quentes e se viaja numa mistura de especiarias maravilhosa.
Nunca tinha feito puré de abóbora, mas as Dories ajudaram-me e lá fui eu comprar a abóbora e assá-la no forno. Tudo correu muito bem, principalmente a parte de devorar os muffins...ahahahah

Ingredientes:

280 gr.farinha
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de noz moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-da-jamaica moída
120g manteiga, em temperatura ambiente
70 gr. açúcar
40 gr. açúcar mascavado claro
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
250 ml puré de abóbora sem tempero
60 ml. buttermilk (60 ml. leite + 1 colher de limão ou vinagre)
75 gr. passas
75 gr. nozes ou nozes pecãs picadas
cerca de 40 gr. de sementes de girassol cruas (opcional) - não coloquei


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte uma forma de muffins ou coloque formas de papel numa forma de 12 cavidades.
Numa tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e todas as especiarias.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, em velocidade média, até ficar cremosa. Junte os açucares e continue a bater até a massa estar clara e fofa. Junte os ovos um a um e bata 1 minuto depois de cada adição de ovo. Depois deite a baunilha.
baixe a velocidade da batedeira e junte a abóbora e o buttermilk. Por esta altura já deve estar tudo a deslaçar um bocado, mas não faz mal, é mesmo assim.
Com a batedeira no mínimo junte os ingredientes secos aos poucos e bata só até  a farinha desaparecer. Retire da batedeira e coloque as passas e as nozes e misture com uma espátula.
Divida a massa pelas formas e coloque as sementes de girassol por cima da massa.
Leve ao forno por 25 minutos, faça o teste do palito, se sair seco já estão prontos.
Retire do forno e coloque em cima de uma grade por 5 minutos. Desenforme e deixe-os a arrefecer em cima da grade.
Bom proveito.. ;)

Nota: segundo a Dorie este Muffins são óptimos partidos ao meio e barrados com manteiga... experimentei um assim e digo-vos que ela tem muitaaaaaaaaa razão... :)

Soufflé de Chocolate - Dorie às Sextas

E vai mais um desafio das Dorie às Sextas... este bastante dificil para cozinheiras de algibeira como eu... :) Mas é tentando que se aprende e o próximo sairá melhor. Como já devem ter percebido, o meu Soufflé insuflou, mas logo logo desinsuflou (nem sei se esta palavra existe... hehehe).
Enfim -  que conta é que o sabor ficou uma maravilha e comido com uma bolinha de gelado de nata estava uma maravilha - o aspecto é mais de bolo que soufllé, mas não faz mal... pois não meninos? (os meninos que o comeram todo...hehehe).

(Receita traduzida pelas anfitriãs do desafio Dorie às Sextas )

Ingredientes:

170g de chocolate amargo, picado

70 gr. + 2 colheres de sopa de açúcar
80 ml. de leite gordo, à temperatura ambiente
4 ovos grandes, separados e à temperatura ambiente
2 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirando o excesso. Levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e as 70 gr. de açúcar numa tigela refratária sobre uma panela com água fervente e, mexer sempre, até o chocolate derreter. Retirar do lume e juntar o leite. Deixar o chocolate arrefecer por cerca de 5 minutos e, depois, uma a uma, bater as gemas.
Bater as 6 claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sempre a bater, adicionar as restantes 2 colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para torná-lo brilhante, e acrescentar delicadamente as claras restantes.
Deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira.
Não abrir a porta enquanto o suflé estiver a crescer!
Deixar cerca de 30 minutos no forno ou até que esteja inchado e uma faca fina saia limpa ao passar junto à forma. Retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar confeiteiro, se desejar.

Nota: Não posso voltar a comprar o açucar do Continente pois é muito grosso e parece que não derrete... :(

 

Raisin Swirl Bread da Dorie às Sextas

Quase no final, mas ainda a tempo aqui vai a minha participação em mais um desafio da Dorie às Sextas.
Quase não conseguia colocar o post pois hoje foi o aniversário da minha filha e no meio de tanta coisa para fazer ainda me faltava escrever o post.
Mas agora mais descansada aqui fica ele.
O pão é muito bom e aqui na festa toda a gente comeu e adorou.. :) um pão a repetir sem dúvida nenhuma.

Receita traduzida e colocada na página da Dorie às Sextas pelas suas anfitriãs:

Ingredientes:

pão:

2 colheres chá de fermento biológico activo
50 gr açúcar branco + 1 pitada
300 ml leite gordo, morno (à temperatura do corpo)
58 gr manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 colher chá de sal refinado
1 ovo grande
1/4 colher chá de extracto de baunilha ou raspa de 1/2 laranja ou 1 pitada de noz moscada
470 gr farinha de trigo

swirl:

 

1 colher sopa de açúcar

2 colheres chá de canela

2 colheres chá de cacau (não açucarado) (opcional)

1 medida de passas

50 gr. manteiga sem sal, amolecida para ser possível barrar

Preparação:


Nota: todo o processo referido abaixo para a batedeira pode ser realizado à mão.

Pão: ponha o fermento numa tigela pequena, acrescente uma pitada de açúcar e misture 60ml do leite morno. Deixe repousar 3 minutos e mexa - o fermento pode não ter dissolvido completamente e pode não ter começado a borbulhar, mas já deverá estar mole.
Com uma batedeira, de preferência equipada com pá, misture o restante leite, a manteiga e o restante açúcar, batendo em velocidade baixa por 1-2 minutos. Adicione o sal, ovo e baunilha ou raspa de laranja ou noz moscada, se usar, e misture por 1 minuto. A mistura poderá ter agora um aspecto encaroçado e desagradável (e ainda vai piorar quando acrescentar o fermento). Acrescente a mistura de fermento e bata em velocidade média-baixa durante mais 1 minuto.
Desliga a batedeira e acrescente 340g de farinha. Bata em velocidade baixa até que a farinha esteja incorporada nos líquidos - vai ficar com uma massa pegajosa. Se tiver gancho de massa, use-o agora. Adicione a restante farinha, aumente a velocidade para média e bata por 2-3 minutos. Se a massa não começar a quase limpar os lados da tigela, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez (até um máximo de 1/4 de medida). Mantenha a batedeira ligada em velocidade média e bata a massa por mais 3 minutos ou até que esteja lisa e com um brilho amanteigado. A massa vai estar muito mole.
Unte com manteiga uma tigela grande, vire a massa para lá e cubra bem a tigela com película aderente. Ponha o recipiente num local morno e deixe a massa levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1h30).
Rape a tigela para um pedaço grande de película aderente, envolva bem a massa e ponha-a no congelador por 30 minutos ou até que esteja suficientemente firme para ser estendida facilmente (neste momento, pode refrigerá-la durante a noite, se for mais conveniente).

Swirl: unte com manteiga uma forma de pão ou de bolo inglês. Misture o açúcar, canela e cacau. Veja se as passas estão húmidas; se não estiverem, ferva-as por um minuto e depois seque-as bem.
Ponha a massa numa superfície grande, levemente polvilhada de farinha. Enfarinhe o topo da massa e estenda-a num rectângulo de 30cmx45cm.
Gentilmente, barre a massa com 2/3 da manteiga - isto é mais fácil se usar os dedos. Polvilhe com a mistura de açúcar e espalhe as passas por cima. Começando por um dos lados mais curtos, enrole o pão, garantindo que fica apertadinho. Encaixe o rolo na forma untada, com a costura para baixo, e entale as pontas.
Cubra a forma com papel vegetal untado com manteiga e coloque num local morno; deixe levedar até que cresça ligeiramente acima do limite da forma, aprox. 45 min.
Quando a massa estiver quase pronta, pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque um tabuleiro ou grade a meio.
Derreta o restante 1/3 de manteiga (aprox. 15-20g) e pincele o topo do pão. Ponha a forma sobre o tabuleiro e asse durante 20 minutos. Cubra com papel de alumínio e asse por mais 25 minutos, até que o pão esteja dourado e o fundo soe oco. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer 5 minutos. Desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Bolachas de Melaço e Especiarias

Mais uma quinzena da Dorie às Sextas. Esta quinzena escolheram umas bolachas de melaço e especiarias que ficaram uma delicia... um misto de picante, doce do melaço e com o sabor do gengibre... muito boas.

Ingredientes:

330 gr. de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de pimenta da Jamaica
1 pitada de pimenta moída
190 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
175 gr. de açúcar mascavado claro
160 gr. de melaço
1 ovo grande
cerca 70 gr. de açúcar, para enrolar

Preparação:

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal, o gengibre, a canela, e as pimentas.
Numa batedeira, de preferência equipada com um acessório da pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogénea e cremosa. Adicione o açúcar mascavado e o melaço e bata por 2 minutos. Adicione o ovo e bata por mais 1 minuto. Reduza a velocidade e adicione os ingredientes secos, misturando até que a farinha e as especiarias desapareçam.
Se alguma farinha permanecer no fundo do recipiente, misture o último dos ingredientes secos à mão com uma espátula de borracha (para evitar trabalhar demais a massa).

Divida a massa ao meio e enrole cada pedaço em papel filme. Congele durante 30 minutos, ou deixe no frigorífico durante pelo menos 1 hora. (A massa pode ser mantida no frigorífico durante 4 dias).

Coloque o açúcar numa tigela pequena. Divida cada rolo em 12 partes e forme bolinhas. Passe cada uma delas no açúcar e espalme, por exemplo, com o fundo de um copo.

Asse os biscoitos num tabuleiro forrado com uma folha de papel manteiga por 12 a 14 minutos, a 180º. Retire a assadeira do forno e, se os biscoitos se espalharem, use a ponta de uma espátula de metal para separá-los enquanto eles ainda estão quentes. Transfira os bolinhos para uma rede e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

 

Tarte de Pêssego com Custard e Cramble

E cá estamos em mais um desafio das Dories às sextas nesta rentrée... :))))
Desta vez é uma Tarte de Pêssego com Custard e Cramble. Ficou uma delicia e já desapareceu.. :) ainda bem que tirei bastantes fotografias pois na altura que cortei uma fatia para fotografar ela desapareceu num instantinho... :)

E a partir de agora lá vamos nós recomeçar a fazer as maravilhosas receitas da Dorie e do seu livro: "Baking - From My Home to Your".

Ingredientes:

para o streusel (dupliquei a receita)

• 2 colheres sopa de farinha x 2
• 2 colheres sopa de açúcar amarelo (bem cheias) x 2
• 2 colheres sopa de amêndoas picadas x 2
• 2 colheres sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços x 2

para a tarte:

• 1 receita de massa doce de tarte (pág. 444 ou ver abaixo), parcialmente cozinhada e fria

para o recheio (Aqui dupliquei as natas e os ovos - o açucar chega só este)

• 3 pêssegos grandes, maduros, descascados, cortados ao meio e sem caroço
• 100 ml de natas x 2
• 1 ovo grande x 2
• 60 gr. de açúcar
• 1/8 colher chá de extracto de amêndoa
• açúcar em pó para enfeitar

Fazer o streusel: com as pontas dos dedos, misture todos os ingredientes num pequeno recipiente, até que estejam bem combinados. Cubra o streusel com película aderente e refrigere até ser preciso.

Pré-aqueça o forno a 215ºC. Coloque uma forma de tarte sobre um tabuleiro. Reserve.

Fazer a tarte: corte 5 metades dos pêssegos em fatias. A melhor forma de o fazer é colocar cada metade com o lado cortado para baixo, numa tábua, e ir cortando, com a faca perpendicular à tábua, em fatias finas. Levantar todas as fatias em simultâneo com uma espátula, pressionar ligeiramente para as abrir ligeiramente em leque e colocar sobre a base da tarte. Deverá ficar com um espaço vazio no meio, para a 6ª metade. Corte-a o suficiente para que encaixe no centro inteira. Com a ponta da faca, faça pequenos cortes, pouco fundos, nesta metade. Reserve.
Com um batedor de varas, misture as natas, o ovo, o açúcar e o extracto de amêndoa. Quando bem misturados, bata o recipiente na mesa, para retirar quaisquer bolhas de ar que se tenham formado. Deite a mistura sobre os pêssegos.
Leve ao forno por 10 minutos. Baixe então a temperatura para 190ºC e asse por mais 20 minutos.
Acrescente o streusel: retire-o do frigorífico e, com os dedos, parta-o em pequenos pedaços. Com cuidado, puxe a tarte do forno, sem a retirar e sem agitar demasiado o recheio delicado. Se for mais fácil, pode tirá-la completamente do forno - o importante é não agitar o recheio. Polvilhe a tarte com o streusel.
Leve novamente ao forno, por mais 20-25 minutos (tempo total de cozedura: 50-55 minutos) ou até que o recheio esteja praticamente sólido e o streusel dourado. Retire a tarte do forno e transfira a forma para uma grade. Deixe arrefecer até estar morna ou à temperatura ambiente.
Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.


Massa de tarte (pág. 444)

Ingredientes:

• 155g farinha
• 40 gr. medida de amêndoas finamente moídas
• 60g açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 130g manteiga sem sal, MUITO fria, cortada em pedaços pequenos
• 1 gema grande

Ponha a farinha, amêndoa, açúcar e sal num processador e misture bem. Distribua os cubos de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a massa pareça migalhas de tamanhos diferentes (umas ervilhas, outras aveia). Bata a gema numa tigela, para a quebrar, e acrescente um bocadinho de cada vez, pulsando a massa após cada adição. Quando toda a gema tiver sido adicionada, ligue o processador 10 segundos de cada vez, até que a massa forme agregados de tamanhos diferentes. Imediatamente antes de a massa atingir este ponto, o som do processador vai mudar - é o sinal. Transfira a massa para uma superfície e, muito leve e rapidamente, amasse-a para incorporar quaisquer ingredientes secos ainda visíveis.

Unte com manteiga uma forma de tarte com fundo removível. Pressione a massa na forma, usando toda a massa (menos um bocadinho, que deverá guardar no frigorífico para remendar eventuais rachas que se formem ao assar). Não seja mão pesada - pressione o suficiente para os pedaços se ligarem uns aos outros, mas não tanto que a massa perca a sua textura. Leve ao congelador por, pelo menos, 30 minutos (mas de preferência mais tempo), antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte o lado brilhante de um pedaço de papel de alumínio e encaixe-o sobre a massa, lado untado para baixo (como a massa foi congelada, pode ser assada sem uso de pesos). Ponha a forma sobre um tabuleiro e asse por 25 minutos. Cuidadosamente, remova o papel de alumínio. Se a massa tiver formado bolhas, pressione-as gentilmente com as costas de uma colher.
Para uma base de tarte parcialmente assada, remende as rachas, se necessário, e transfira-a para uma grade, para arrefecer (mantendo-a na forma).

Toda esta receita foi traduzida pelas queridas anfitriãs do grupo "Dorie às sextas".

Swedish visiting cake da Dorie Greenspan

Este já tinha sido feito antes de eu ter entrado no grupo da Dorie, mas pareceu-me tão bom e fácil de fazer que resolvi tentar. E não me arrependo... é maravilhoso.

150gr de açúcar (mais um pouco para polvilhar)
Raspa da casca de 1 limão
2 ovos grandes
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
½ colher de chá de extracto de amêndoa (opcional)
150gr de farinha de trigo
115g de manteiga sem sal, derretida e fria
amêndoas laminadas q.b. (com ou sem casca)


Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23cm ou uma forma de bolo com o mesmo diâmetro.
Numa taça grande, misturar bem o açúcar e a raspa do limão.
Juntar os ovos, um a um, mexendo com uma vara de arames até misturar bem. Juntar o sal e os extractos de baunilha.
Com uma espátula, misturar a farinha, e em seguida acrescentar a manteiga, cuidadosamente.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície. Salpicar com as amêndoas e o açúcar extra. (Se usar uma forma de bolo, colocar dentro de um tabuleiro.)
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até que o bolo fique dourado (o bolo ficará húmido por dentro).
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade por 5 minutos, antes de tentar desenformar.
Servir morno ou frio. ;)

Tarte de Requeijão e Frutos Silvestres

O desafio da Dorie desta quinzena é uma "Hidden berry cream cheese torte", o que falando em português é uma tarte de requeijão com uma camada de doce de frutos vermelhos.
Muito, muito boa como a Dorie já nos habituou. No livro "Baking, from my home to yours" está na página 240.

Ingredientes:

Base:

245 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
170 gr. de manteiga fria e cortada aos cubos pequenos
2 gemas grandes
1 colher chá de extracto de baunilha

Recheio:

75 gr compota frutos vermelhos
255g queijo creme à temperatura ambiente (usei Philadelphia)
225 gr. de queijo cottage, à temperatura ambiente (encontrei no Continente da marca MILRAM)
150 gr de açúcar
¼ colher de chá de sal
uma pitada de canela
uma pitada de noz moscada
2 ovos grandes
açúcar em pó
Preparação:

Para fazer a massa:

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulsar apenas para misturar. Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado. Numa taça à parte misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos, sem que se forme uma bola.

Se quiser enrolar a massa, junte-a numa bola, embrulhe-a em papel transparente leve-a ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos. (é mais fácil se enrolar entre 2 folhas de filme)

Ou, então, simplesmente pressione a massa numa forma de tarde (aro amovível) com cerca de 23cm (a receita diz que a forma deve estar barrada e polvilhada com farinha). A massa deve cobrir o fundo da forma e subir até cerca de 3cm. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas, ou feijões crus e levar a forno pré-aquecido a 190º por 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para fazer o recheio:

Baixe o forno para os 170º.

Espalhar a compota sobre a parte inferior da base - não há problema se a crosta ainda estiver quente.

Colocar o queijo creme e o queijo cottage no processador e, raspando as laterais da tigela algumas vezes, bater por 2 minutos, até ter uma mistura suave e acetinada. Adicionar o sal, açúcar e especiarias e bater mais 30 segundos. Com a máquina ligada, adicionar os ovos.

Deitar sobre a compota.

Colocar no forno por 60 a 70 minutos, ou até que o recheio tenha uniformemente inchado.

Deixe arrefecer, dentro da forma, sobre uma grelha. Ela vai baixar e ficar uniforme.

Desenformar frio, com a ajuda de uma faca. Refrigerar a torta ligeiramente ou completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó. (passei esta parte porque me pareceu que ia ficar muito doce)

:)

Scones da Dorie

Agora que tenho o livro da Dorie Greenspan e uma aplicação no iPad de algumas das receitas dela ninguém me pára.. :)
Hoje foram uns scones básicos da aplicação para iPad da Dorie.

Ingredientes:

250 gr. farinha
1 colher sopa fermento
1/2 colher de chá de sal (se utilizar manteiga com sal ponha um bocadinho menos)
2 colheres de chá de açúcar e costada aos bocados
75 gr. manteiga sem sal
130 ml leite frio

Preparação:

Aqueça o forno a 200ºC. Prepare um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Numa tigela junte a farinha, o sal, o fermento e o açúcar e misture. Junte a manteiga e desfaça-a com as mãos grosseiramente. A massa vai ficar granulada e com bocadinhos de manteiga inteiros mas é mesmo assim. A seguir junte o leite e amasse só até ter os ingredientes todos juntos.
Coloque a massa numa mesa enfarinhada e com as mãos ou com a ajuda de um rolo da massa, amasse até a massa ter cerca de 1 centímetro de altura. Com a ajuda de um cortador de bolachas de 5 cm de diâmetro, enfarinhado, vai-se cortando bolachas (não rode o cortador, coloque-o em cima da massa e pressione até ao fim) e coloca-se no tabuleiro.
Vão ao forno mais ou menos 15 minutos ou até estarem dourados.
Retira-se para um cestinho e serve-se com manteiga, doces variados, etc...

Dorie às sextas - Creamy Dark Chocolate Sorbet

Mais uma recieta maravilhosa do livro "Baking"da Dorie Greenspan.
Desta vez o desafio "Dorie às Sextas" foi um Creamy Chocolate Sorbet que ficou maravilhoso, mesmo sem a máquina de fazer gelados que era necessária para a receita.
Fiz com chocolate amargo, por isso precisa de outro gelado para acompanhar para compensar o amargo.

Ingredientes:

240 ml leite
240 ml água
150 gr. açúcar
200 gr. chocolate meio amargo picado


Preparação:

Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso. Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre. Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando, pois a mistura tem tendência a ferver e subir.
Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo. ;)

NOTA 2: Como sou preguiçosa não bati depois de colocar o gelado no congelador e tenho-vos a dizer que ficou óptimo... :), mas com a sorveteira deve ficar mais suave, lá isso deve..

Dorie às Sextas - Biscotti com amêndoas

E aqui vem mais um desafio da Dorie às Sextas. Da ultima vez fiz quase no fim... desta vez fui logo para a cozinha. Os biscottis são óptimos. Já os tive que fazer outra vez tal foi o sucesso. :) estão uma maravilha.

Ingredientes:

230 gr. farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
70 gr. Farinha de milho amarela
110 gr. manteiga à temperatura ambiente
200 gr. açucar
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá de extrato de amêndoa
110 gr. amêndoas fatiadas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme macio. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa. Junte o extracto de amêndoa. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Junte as amêndoas e envolva-as com uma colher de pau ou espátula, para as distribuir bem pela massa.
Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro.
Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos.

Se entretanto tiver desligado o forno, aqueça-o novamente a 175ºC.
Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, longa (tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, desta vez pondo-as em pé. Leve novamente ao forno.
Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Dorie às Sextas - Pudim Flan

Andava eu no Google Reader a ler os meus blogs favoritos quando dou de caras com este desafio. Dorie às Sextas é inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, e propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking de Dorie Greenspan. 
Não tenho esse livro, por isso fiz pela receita que as anfitriãs do desafio colocam online... mas depois lá parti eu para a Amazon e já encomendei o livro... não consigo ficar quieta... :)
Esta quinzena a receita é um Pudim Flan algo diferente dos nossos portugueses, mas igualmente bom.
A única coisa diferente que fiz da receita foi dobrar a quantidade de caramelo, porque a indicada me pareceu muito pouco e não coloquei limão no caramelo que não me pareceu ligar muito bem. De resto fiz igual e está uma verdadeira delicia.. :)
Espero atentamente o próximo desafio.. :)

Ingredientes:

Caramelo:
130 gr. açucar
6 colheres de sopa de água

Pudim:
360 ml natas
300 ml leite gordo
3 ovos
2 gemas
100 gr. açucar
1 colher aroma baunilha


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque um tabuleiro onde caiba a forma  que vai utilizar para o pudim.
Ferva água e reserve.

Caramelo:
Colocar o açucar e a água numa panela de fundo pesado e leve ao lume médio/forte, sem mexer, até obter um caramelo castanho clarinho. Retire o tacho do lume assim que começar a deitar fumo. 
Espalhe o caramelo pela forma de vai utilizar, inclinando a forma de maneira a ficar uniforme.

Pudim:
Numa panela coloque as natas e o leite e deixe ferver. Entretanto bata numa taça o açucar, os ovos e as gemas. Junte o extrato de baunilha e depois vá juntando aos poucos a mistura do leite e natas quente.
Coloque a forma no tabuleiro e verta a água fervida para o tabuleiro até tapar metade dos lados da forma do pudim.
Asse no forno durante aproximadamente 35 minutos ou até dourar. O pudim estará pronto quando espetar a ponta de uma faca no centro do pudim e esta sair limpa.
Retirar o pudim do forno para uma grelha e passar uma faca pelas laterais da forma.
Deixar arrefecer e levar ao frigorifico por 4 horas. Antes de desenformar passar novamente a faca entre o pudim e a forma.