Pasteis de Santa Clara - Dia Um...na Cozinha

Chegou mais um “Dia Um… Na Cozinha” e desta vez o tema escolhido foi a “DOÇARIA REGIONAL". Ora para mim este tema tem tanto de bom como de mau... de bom porque ADOROOOOOOO qualquer docinho regional, seja ele lá de cima ou lá de baixo do nosso Portugal. De mau, porque são muito DIFICEIS de fazer.... MEDOOOOOO.. :)
Mas, acho que até correu bem. Fui ao livrinho maravilhoso da Bimby "Do Convento para a Bimby" e começei a folhear para ver o que iria fazer. Passei pelas Lampreias de ovos, Dons Rodrigos (adoro), o Pão de Ló de Aveiro, as Barrigas de Freira... enfim.. havia muitos para escolher, mas todos me faziam medo...hehehehe. A escolha acabou por recair nuns Pasteis de Santa Clara (originários do real Mosteiro das Clarisses de Coimbra) que me pareceram maravilhosos (recheios de avos moles e amendoa tem tudo para ser bom), e não me enganei. Adorei mesmo... só não sei se ficaram iguais aos originais, mas que são bons, são. :).


Ingredientes para a massa:
250gr. farinha, tipo 65
120 gr. margarina para culinária
20 gr. água
30 gr. açúcar
1 pitada de sal

 Ingredientes para o recheio:
150 gr. amêndoa sem pele
120 gr. água
250 gr. açúcar
10 gemas de ovo
1 gema de ovo batida para pincelar
açúcar qb para polvilhar


Preparação:
Começe por ralar a amêndoa do recheio 10 seg /vel 9.
Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min./vel 6.
Retire e reserve no frigorifico.
Para o recheio, coloque no copo a água e o açúcar e programe 15 min./Varoma/Vel.1
Adicione a amêndoa reservada e as gemas e programe 5 min./100ºC/ Vel.2. Retire e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 colher de sopa de recheio, feche retirando bem o ar e corte com a ajuda de um cortador redondo, ou se um copo, dando a forma de meia-lua. Repita esta operação até acabar o recheio.
Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele com a gema de ovo batida, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Florentinos

Há já algum tempo que ando com estes Florentinos na cabeça... lembro-me de comer em pequenina e adorar. A Vera Ferraz do "Hoje para o Jantar Temos" pôs no facebook a fotografia e eu disse cá para mim: não é tarde nem é cedo.... e pronto - tudo estragado... são tão bons, mas tão bons que não conseguimos ficar só com um.. :)

Fiz uma versão com o chocolate e outra sem chocolate, mas digo-vos que ganha por largos pontos a com chocolate.. :) agora decidam a que querem..heheheh (a versão da Vera é com sultanas e cerejas cristalizadas, mas como não gosto pus só amendoas e sementes de girassol)


Ingredientes:
100 g de açúcar
80 g de manteiga para culinária
25 g de sementes de girassol
1 c. chá de gengibre em pó
25 g de farinha
200 g de amêndoa palitadas
50 g de natas
500 g de chocolate de culinária


Preparação na Bimby:
Pré-aquecer o forno a 180º C
Colocar o açúcar no copo e pulverizar 10seg/Vel.9. Adicionar a manteiga e as natas e programar 3 min/100ºC/Vel.1.
Adicionar as amendoas, as sementes de girassol, o gengibre e a farinha e envolver 30 seg./Vel.3.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque pequenos montinhos de massa afastados uns dos outros pois as bolachas vão crescer.
Levar ao forno 12 a 15 minutos ou até ver que estão a ficar douradinhas.
Deixar arrefecer 10 minutos e colocar numa rede.
No copo limpo e seco colocar o chocolate partido e dê 3 golpes de Turbo. Depois rale o chocolate programando 5 seg. / Vel.9. De seguida programe 4 min. / 50º / vel.2. Retire o copo da base e deixe arrefecer 10 minutos. Ao fim desse tempo coloque o copo outra vez na base e programe 3 min. / Vel.4.
Deite o chocolate derretido por cima de uma folha de papel vegetal e espalhe até ficar fininho.

Coloque as bolachas por cima e leve 10 minutos ao frigorifico ou até ver que o chocolate ficou duro. Com a ajuda de um cortador ou de uma faca afiada corte á volta das bolachas de maneira a deixar um bocado de chocolate de fora.

E pronto... fácil e deliciosos e muitoooooo viciantes.. :)

Tarte de Amêndoa

Há muito tempo que queria fazer uma destas tartes, mas sempre achei que eram complicadissímas de fazer. Qual não é o mesmo espanto quando encontrei a receita e afinal é bastante simples. Fiquei contentisima e pus mãos à obra.

 
Ingredientes:

Base:

150 g de Farinha

100 g de Açúcar

100 g de Manteiga

1 Ovo

1 colher de chá de Fermento em pó

3 colheres de sopa de Leite

Recheio:

100 g de Amêndoa (laminada ou palitada)

100 g de Açúcar

125 g de Manteiga

3 colheres de sopa de Leite

Preparação:

Base: 

Misturar o açucar, o ovo e a manteiga amolecida. Juntar o leite e a farinha previamente misturada com o fermento e envolver sem bater muito.

Untar uma tarteira ou forma e polvilhar com farinha, deitar a massa e levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos.

Depois de cozido retirar do forno mas manter na forma e deixar arrefecer um pouco.

Recheio:

Misturar tudo num tachinho, levar ao lume mexendo sempre e assim que levantar fervura contar cerca de 7 minutos ou até ficar com côr dourada.

Deitar por cima do bolo e levar ao forno a 180º até ficar no tom desejado.

Desenformar ainda quente.

Amêndoas de Páscoa - FELIZ PÁSCOA

Vi um vídeo, por esta altura da Páscoa, de uma senhora a fazer estas amêndoas. Ela estava feliz da vida e dizia que as fazia todos os anos para oferecer. :)
Também as fiz e também ofereci... ficaram óptimas.
Boa Páscoa..:)


Ingredientes:

1 chávena de amêndoas (com a pele)
1 chávena de açúcar
1 chávena de água
1 colher sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa panela, de preferencia de cobre. Leve ao lume médio e mexendo sempre, deixe ferver até que todo o líquido evapore.

Quando o açucar estiver esfarelado retire do lume e deixe arrefecer um bocado revolvendo tudo.

Leve outra vez ao lume, mas agora lume brando. Nunca pare de mexer. Quando o açúcar começar a derreter e todas as amêndoas se apresentarem brilhantes:- estão prontas.

Deite-as para cima de um papel vegetal com a ajuda da colher de pau e espalhe-as para ficarem soltas. Depois de frias guarde num frasco que vede bem para ficarem sempre crocantes.

Swedish visiting cake da Dorie Greenspan

Este já tinha sido feito antes de eu ter entrado no grupo da Dorie, mas pareceu-me tão bom e fácil de fazer que resolvi tentar. E não me arrependo... é maravilhoso.

150gr de açúcar (mais um pouco para polvilhar)
Raspa da casca de 1 limão
2 ovos grandes
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
½ colher de chá de extracto de amêndoa (opcional)
150gr de farinha de trigo
115g de manteiga sem sal, derretida e fria
amêndoas laminadas q.b. (com ou sem casca)


Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23cm ou uma forma de bolo com o mesmo diâmetro.
Numa taça grande, misturar bem o açúcar e a raspa do limão.
Juntar os ovos, um a um, mexendo com uma vara de arames até misturar bem. Juntar o sal e os extractos de baunilha.
Com uma espátula, misturar a farinha, e em seguida acrescentar a manteiga, cuidadosamente.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície. Salpicar com as amêndoas e o açúcar extra. (Se usar uma forma de bolo, colocar dentro de um tabuleiro.)
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até que o bolo fique dourado (o bolo ficará húmido por dentro).
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade por 5 minutos, antes de tentar desenformar.
Servir morno ou frio. ;)

Dorie às Sextas - Biscotti com amêndoas

E aqui vem mais um desafio da Dorie às Sextas. Da ultima vez fiz quase no fim... desta vez fui logo para a cozinha. Os biscottis são óptimos. Já os tive que fazer outra vez tal foi o sucesso. :) estão uma maravilha.

Ingredientes:

230 gr. farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
70 gr. Farinha de milho amarela
110 gr. manteiga à temperatura ambiente
200 gr. açucar
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá de extrato de amêndoa
110 gr. amêndoas fatiadas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve.
Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme macio. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa. Junte o extracto de amêndoa. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Junte as amêndoas e envolva-as com uma colher de pau ou espátula, para as distribuir bem pela massa.
Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro.
Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos.

Se entretanto tiver desligado o forno, aqueça-o novamente a 175ºC.
Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, longa (tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, desta vez pondo-as em pé. Leve novamente ao forno.
Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer à temperatura ambiente.